酿酒基础知识问答

朱定国

向-西 发表于 2019-5-17 11:53
查了查资料，油花的物质中成分超过200多种，主要的有70多种。

高低温流酒主要影响是对酒体挥发成分的影响，温度高挥发成分散失得多，酒体后期的香味持久一些（前提是酒体本身有的微量成分比较多，不然高温流酒后酒体就较为“淡”）。油花是一种混合物因为酒度降低而从酒中析出以及后期含量越来越多的现象（中断或者前段酒里面也有“油花”只是含量少，且溶解在酒体中了）

曳柳清风

好贴必须顶

朱定国

曳柳清风 发表于 2019-5-18 23:34
好贴必须顶

向-西

朱定国 发表于 2019-5-18 11:27
高低温流酒主要影响是对酒体挥发成分的影响，温度高挥发成分散失得多，酒体后期的香味持久一些（前提是酒 ...

谢谢朱老师的解答。

ywzqy

想学做酒，，找到好地方了，，先看资料等设备搞齐了，，再提问题请教

李大厨

谢谢楼主，准备入坑，学习中

光头老阎

朱老师，我在学习你的《绵柔型小曲酒工艺探究》，有一点一直以来的疑惑求教，温水泡粮的话，最开始的温度能保证，随后就会逐步下降到室温，泡粮的过程中是否需要加热以维持温度

hglcr

光头老阎 发表于 2019-5-23 09:14
朱老师，我在学习你的《绵柔型小曲酒工艺探究》，有一点一直以来的疑惑求教，温水泡粮的话，最开始的温度能 ...

不用，泡粮桶可以做保温，裹保温棉

光头老阎

hglcr 发表于 2019-5-23 09:35
不用，泡粮桶可以做保温，裹保温棉

是不是可以理解为温度降低慢点就行或者说只要求初始温度，然后就不用管了，等时间到了手捏粮看看？

hglcr

光头老阎 发表于 2019-5-23 09:40
是不是可以理解为温度降低慢点就行或者说只要求初始温度，然后就不用管了，等时间到了手捏粮看看？

我自来水都泡粮的，时间长一点。有热水当然效果更好。