酿酒基础知识问答

朱定国

看到有酿友搭建了酿酒大比武平台，我也寻思着在这上面整一个《酿酒基础知识问答》的帖子，帖子为无定型式，大家有问题直接在上面问，有过实验经验或者问题方面的知识的可以直接在上面解答，我再根据大家的问题解答进行编辑、顶置。这样对于很多新手就避免了在论坛里面没有方向的找答案了。
另；需要酿酒资料的可在（酿酒吧-自酿酒综合群）或者（自酿酒俱乐部）两个扣扣群下载。如下图；

朱定国

pkvs02008 发表于 2019-7-8 10:23
朱老师，内部上釉的土陶瓶子装酒，会造成重金属超标吗？

这个没有试验过，一般来说重金属溶于乙醇的少。

紫晖

朱定国 发表于 2019-3-5 09:24
黄酒类就得检测了，因为很多原材料重金属超标，通过发酵那么就会进入酒体里面，而蒸馏过程可以很大程度截 ...

谢谢，请问啤酒用304材质的不锈钢桶进行发酵的话，是不是也存在可能重金属超标的情况呢。

26011407

没人提问我先来一个，固态高粱大曲每一甑出酒的问题，比如家庭做固态一次能装下30斤生粮的甑锅，每次蒸馏的时候一次能出多少酒|（65度计）。我在家做的时候一次出过1斤多的，1次出过3斤多的感觉很不稳定

ehvclbc

真是个好办法

quanwei258

这方法好，尤其对我这样的新手非常友好。在这先谢过朱老师

地水火风

首先感谢版主如此提携新人   新手提问科普扫盲， 蒸馏器安放连接要点 ，液态， 半固态， 固态，的样子  还有蒸馏的火候怎么掌握，出酒率怎么算，酒头酒尾怎么截，截多少，用什么器具发酵陈放比较好，还有先陈放再降度还是先降度再陈放？ 降度用什么水比较好。
答：1、蒸馏火候以压力计算约在50kpa即可，如果是直火加热那么建议火完全覆盖锅底（降低糊锅的可能性）。
       2、出酒率可以参考60%vol   的重量除以粮食的干重。
       3、酒头截取约0.5-1%（粮食干重），酒尾可以视情况在35-40%vol左右（口味上不现酸、无水味）
       4、降度是建立在品酒基础上的，酒体整体完整建议用纯净水，若果口感上后味不足建议加过滤的酒尾30度的；个人建议存放原度酒（销售前一个月再降度处理）

新衣

朱老师，请问某宝卖的那种生香酒曲（小曲）和普通的清香小曲，在不考虑操作的情况下生香小曲比普通的小曲会有更好的效果吗？就只论口感不考虑产量  感谢老师指点

答： 该种生香九曲巨大部分都是增加生香的酵母，有利于酒体里面的脂类的提高，但是是不是好久这个要根据当地人的口感喜好而言，不论一概而论

qtzxcyl

谈的自己看法，首先要出酒，没有高的出酒率，再好也是白搭。

tanshangsonghu

支持，补够5字。

鹤壁太谦虚

支持      

朱定国

现任桃花岛主 发表于 2019-2-26 17:36
朱老师好，好久不见，年过得好，以往多老你费心教导，现我自酿搞得已经有点规模了。

恭喜出好酒