大小曲混合发酵---先做加法，成功后再做减法。

lonicwong

自酿一年多，对大曲是又爱又恨。2018年3月尝试酱香大曲，发酵了三个月，一滴酒也没有，失败。
2018年10月尝试清香大曲，发酵了一个半月，一滴酒也没有，失败。

还有7斤清香大曲，不用又不知道给谁，丢了也浪费。
就是不信邪，先做加法，成功后再做减法。安琪+华西+清香大曲，这样是不可能失败的。
上周末，30斤高粱分三锅，每次10斤高粱+13.5斤水，用高压锅煮好后22.66斤，含水率55.8%，各加12g小曲（安琪+华西）+1.66斤清香大曲。
小曲先拌好，由于安琪里有糖化酶，很快就湿漉漉的了，然后拌入大曲；分别装入三个20L玻璃瓶。
室温18度左右，发酵温度比室温高5度左右，现在快一周了，发酵正常（有点猛烈），清香大曲酒香明显，底部黄水有一点点。准备发酵一个月，届时再更新出酒情况。

lonicwong

发酵51天。今天锅底水里加入3斤50度的米烧。去头150ml，60度截酒，最后得酒77度的12.5斤。70度那段尝了一小口，比纯小曲酒最大的区别就是酒体饱满柔和很多，尾段明显发酸。
大曲果然名不虚传

大小曲混合发酵的酒约等于小曲酒，有提升，但是不值得这样做。要么纯大曲，要么纯小曲。

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2020-3-9更新，大曲酒得陈放，这个酒陈放了半年后，闻起来很香，口感也比较丰富。

2019年底，我用新的方法做了点（不正经的）大曲酒，有兴趣的酿友可以看我的贴子《设想：根霉糖化，山西清香大曲发酵。》
这个方法做出来的大曲酒更好一些。

下一步，我就直接纯大曲了，转个圈回到原点。

西瓜汁

这次肯定成功
其实安琪曲可以不用加的

秦时明月汉时酒

失败十有八九是陈年老曲，丫的卖曲的说生虫的曲，不影响使用，买来后就交学费了。

lonicwong

秦时明月汉时酒 发表于 2019-2-24 19:12
失败十有八九是陈年老曲，丫的卖曲的说生虫的曲，不影响使用，买来后就交学费了。

正解。大曲其实比小曲还简单，特天然。

caixuehan820116

秦时明月汉时酒 发表于 2019-2-24 19:12
失败十有八九是陈年老曲，丫的卖曲的说生虫的曲，不影响使用，买来后就交学费了。

推荐下哪里买到大曲，我正准备采购了，清明一过就开干

大萝卜

坐等后续~~~~

润物无声

我也怕大曲不成功，买了大曲，又买了广西的小曲。打算大小曲都放。

烟雾缭绕

坐等出好酒，要详细介绍经验哈

lonicwong

烟雾缭绕 发表于 2019-2-28 17:14
坐等出好酒，要详细介绍经验哈

哪里有什么经验，拌曲装瓶。农村不识字的老太太都会。