自酿米酒，是不是发酵越长越好，如半年以上

xweijian · 发表于 2015-4-13 23:07:23

心静得自然 · 发表于 2015-4-13 23:43:58

发酵时间过长，发生酵母自容，反而会是酒苦

苗族米酒 · 发表于 2015-4-14 13:33:28

看情况如果太久会变酸那样就成醋了

酒量保健两不误 · 发表于 2015-4-15 12:09:52

苗族米酒发表于 2015-4-14 13:33
看情况如果太久会变酸那样就成醋了

变酸是空气中的醋酸菌造成的，发酵过程中少晃动，少空气，基本不容易变酸。

苗族米酒 · 发表于 2015-4-15 18:25:09

酒量保健两不误发表于 2015-4-15 12:09
变酸是空气中的醋酸菌造成的，发酵过程中少晃动，少空气，基本不容易变酸。

时间久一样啊！谷酒好像不会！

酒量保健两不误 · 发表于 2015-4-16 14:01:01

苗族米酒发表于 2015-4-15 18:25
时间久一样啊！谷酒好像不会！

减少空气，切段醋酸菌来源，肯定跟满瓶子空气不一样。只要是酒都怕醋酸菌。
醋有一种就是白酒发酵的。

静尘 · 发表于 2015-4-16 18:50:22

去年青红酒吃剩的一瓶放冰箱，准备夏天喝。
米酒觉得如果不加糖提高酒精度，会变成黄酒。

苗族米酒 · 发表于 2015-4-16 19:59:52

酒量保健两不误发表于 2015-4-16 14:01
减少空气，切段醋酸菌来源，肯定跟满瓶子空气不一样。只要是酒都怕醋酸菌。
醋有一种就是白酒发酵的。

那是勾兑醋市面上绝大多数醋精勾兑

酒量保健两不误 · 发表于 2015-4-17 01:54:26

苗族米酒发表于 2015-4-16 19:59
那是勾兑醋市面上绝大多数醋精勾兑

我说的不是勾兑的。。。。醋酸菌会使酒精跟氧气发生反应，变成醋。

苗族米酒 · 发表于 2015-4-17 10:32:34

酒量保健两不误发表于 2015-4-17 01:54
我说的不是勾兑的。。。。醋酸菌会使酒精跟氧气发生反应，变成醋。

哦！那样少一般都醋精

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