桑葚酒问题，求助大神

醉千姿

我是自酿果酒爱好者，主要是做桑葚酒，做了几年了，但是一直对做出来的东西不满意，总结了几个问题想请论坛的大神们帮助一下。
第一、我是河北的，桑葚成熟季节大概6月中旬的样子，桑葚酒酿造的时候就是7月左右，这个时候气温较高，醋酸菌和乳酸菌都比较活跃，加之密封不是很好，酿出的酒都有酸味儿，我想请教一下如何给果汁灭菌并且防止杂菌感染。
第二、果酒澄清起来很难，我用过自然沉淀法，过滤膜过滤法，结果时间长了瓶子里还是有胶泥类的沉淀，我想请问下果酒澄清怎么解决。
第三、我的酒基本上国庆节之前就出缸灌装了，但是终止发酵的问题一直困扰我，装到瓶子里会继续发酵，会出现炸瓶，开盖喷溅等问题，想请问如果终止发酵。
希望大神们不吝赐教，共同学习共同进步！！！

冷面银狐

煎酒啊，就是加热到80度以上，达到灭菌的目的。

老酒仙翁

学习中。。。。。

醉千姿

冷面银狐 发表于 2019-2-14 11:22
煎酒啊，就是加热到80度以上，达到灭菌的目的。

那样酒精会不会挥发了，会不会影响口感

冷面银狐

醉千姿 发表于 2019-2-15 09:24
那样酒精会不会挥发了，会不会影响口感

煎酒肯定要防止酒精挥发，可以采取蒸馏法煎酒。

煮酒论英雄1212

怎么防止二次发酵的炸瓶

醉千姿

煮酒论英雄1212 发表于 2019-5-17 08:34
怎么防止二次发酵的炸瓶

巴氏杀菌

都市酒虫

加二氧化硫（调硫片）。

雨也燃

都市酒虫 发表于 2019-6-28 15:28
加二氧化硫（调硫片）。

二氧化硫杀不了酵母，要终止发酵加山梨酸钾，但自酿一般都不用。

雨也燃

1、防止杂菌加二氧化硫，二氧化硫是抑制杂菌生长的。
2、一发之后自然沉淀的时间长一点，多倒几次桶，最好不要过滤，过滤对香气等有影响。
3、多放几个月再装瓶，发酵彻底了一般不会炸瓶，也不建议用山梨酸钾抑制酵母。
以葡萄酒为例，我们做葡萄酒在九、十月份，装瓶在第二年的五、六月份，放几年也没见过炸瓶的（我没遇到过），所以这种担心没必要。