发酵控温

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2019-3-26 18:53
仔细阅读了浪哥的回帖。真是句句真言。

我这控温方法确实太复杂，太麻烦，这么搞出酒率肯定受影响。品 ...

这帖回的很认真，好，我也好好回，因我是手机上网，请容我分段回复，看到哪回到哪，抱歉，请老秦耐着性子慢慢看。

温控。

温度变化就我而言，是非常的敏感，因为我玩高端暗房，对各种液体温度组合的控制精度在+/－0.5，环境空气温度的控制精度在+/－2。

就家酿而言，在经济条件和室内空间许可的条件下，一个控温发酵单间，是提高品质，保持出品稳定的一个重要保障，与创新条件的基础支撑。如何解决这个问题，因人而已，量力而行，各展芳华。

我认为，在所有的环节，各道工序在符合工艺要求的架构下，应该根据自身情况，在有时间、有条件、有能力的条件下，重新进行细化梳理，形成一套成本与品质，相对均衡的有效可控体系。

复杂的工艺流程，未必会带来理想的结果，简单的也未必不行，这一切都要以综合实践结果来评估。

自由浪人

现任桃花岛主 发表于 2019-3-26 19:28
目前为止大家都交流的比较愉快，也通过实践总结出来不少经验，比如，生料的就不要给我了，也的的确确是自 ...

能愉快交流就好，从中能收获到有益的因素，也会令自己的视野更加开阔，但看问题应该站在维度上

生料酒我就喝过一次，浅尝了1ml，很难喝，至于那些为了提升品质左调右加的，我不敢恭维，更不敢去品

品酒先品人，人不行，酒也好不到哪去

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2019-3-27 12:08
这帖回的很认真，好，我也好好回，因我是手机上网，请容我分段回复，看到哪回到哪，抱歉，请老秦耐着性子 ...

大规模生产，控温是个难题，会增大成本。
地缸工艺，是一个非常实用的控温方法。尤其是北方，西北方，成本低，控温效果好。

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2019-3-27 12:21
能愉快交流就好，从中能收获到有益的因素，也会令自己的视野更加开阔，但看问题应该站在维度上

生料酒 ...

心浮气躁，自命不凡，哪能出好酒？没有底线，为了降低成本无所不用其极，粮食哪个便宜用哪个，出酒率越高越好，还哪管什么品质，更有甚者玩着玩着就玩勾兑去了。

yangjiand

还不是很理解这个，只是觉得环境温度不能超过30度和不能低于15度~~所以夏天不好控制降温就基本上不酿酒~~春秋两季是酿酒的好季节~~~冬天可以通过电热等方式保温所以我也一直在酿

金牛兵法

请教，什么是顶温啊

秦时明月汉时酒

yangjiand 发表于 2019-3-27 14:47
还不是很理解这个，只是觉得环境温度不能超过30度和不能低于15度~~所以夏天不好控制降温就基本上不酿酒~~春 ...

在我看来，15到30摄氏度的室温，主要针对清香型酒。温度高，酒中低沸点小分子物质生成多。可以通过升高冷却水温度去除。当然这会导致香味儿物质的损失，故不适合清香型酒。

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2019-3-27 14:26
大规模生产，控温是个难题，会增大成本。
地缸工艺，是一个非常实用的控温方法。尤其是北方，西北方，成 ...

嗯，大规模生产，对温度控制这块的精准度，远比不上家酿！如主动控温的效果也比不上家酿，这二者在这块没有太大的可比性，对浓香型白酒生产，窖不能空，这也是大厂出来的酒，不同轮次之间品质差异较大，后期一定要调酒的原因，地缸还有一个好处是下料取料方便，能节省不少的劳动力。

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2019-3-27 14:29
心浮气躁，自命不凡，哪能出好酒？没有底线，为了降低成本无所不用其极，粮食哪个便宜用哪个，出酒率越高 ...

靠！码了一大堆，居然没了，等空下再码，可惜了！

60199

老秦这个方法是重酿法的升华吗？