小曲糖化温度达到46度！会对酒有什么影响

爱上酿酒# · 发表于 2019-1-20 01:01:07

小曲五粮，早上发现糖化温度达到46度，降温后，配糟装缸发酵。不知道酒质口感怎么样。会有什么影响！

爱上酿酒# · 发表于 2019-1-20 01:03:01

这个是图片

秦时明月汉时酒 · 发表于 2019-1-20 09:54:32

可能酒会苦。

冷面银狐 · 发表于 2019-1-20 10:11:49

酵母会不会死掉。

老酒仙翁 · 发表于 2019-1-20 10:36:28

估计温度计不准把

爱上酿酒# · 发表于 2019-1-20 13:30:25

装缸后发酵正常，塑料膜鼓鼓的。估计出来的酒质会有点影响！

八仙桌 · 发表于 2019-1-22 11:02:02

根据我的教训，酒会有焦糊味。陈放一段时间后焦糊味降低，酒的后味很厚。

鹤壁太谦虚 · 发表于 2019-1-22 11:40:32

估计会酸

西瓜汁 · 发表于 2019-1-22 13:26:06

会苦

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SN鑫亮 · 发表于 2019-11-12 19:46:14

在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。

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