紫枫第一酿

zishuai3333

我也刚开始做 50斤粮食用了500克一袋安琪 出的酒也没有论坛说的苦 大米小米好像一个味道 不好分辨

yangjiand

发酵了两个月，温度在20度左右，最冷的几天大概15度左右。今天蒸馏，出酒去头后第一个100毫升酒测得65度左右，第一瓶500毫升60度，第二瓶53度，第三瓶接到一半糊锅了，只有停火！我用纱布包裹了酒培怎么会糊锅的，清洗锅底一层稠稠的糊状物好像是糖，闻着一股焦糖味，难道还有很多糖没有发酵掉？？？？第一次用紫枫，也是第一次碰到这种糊锅情况，以前糊锅明显是粮食没有发酵完全，但是用纱布包裹后加个假底也不会糊锅，这次也用了纱布包裹加假底，底部的稠状物看着像糖或淀粉。没糊锅时前两瓶出的酒感觉似乎要比安琪得香一点，拿昨天蒸馏的也是二粮半固态的安琪曲比较了一下，安琪的米香浓郁，紫枫的也有米香但还夹杂着一点果香味，入口感觉和差不多都回甘，香味好像紫枫略胜一筹。新酒不好说，陈放一段时间再看看。只是今天糊锅底部的焦糖状东西让我迷惑不解！

糊锅后一直在想今天这是什么情况，而且假底的支架也压变了型，第一次用紫枫曲出的状况还是比较多的，记得糖化时好像还满出来了。清洗完了才想起没有拍照。

yangjiand

以后的紫枫酿造的酒培应该怎么蒸馏，这锅糊的让我有点心理阴影了

随风飘

半固态，后面要加水的，

yangjiand

随风飘 发表于 2019-3-17 20:57
半固态，后面要加水的，

谢谢你一语点醒，应该是料太多所以水少了！

cwsff

yangjiand 发表于 2019-3-18 00:25
谢谢你一语点醒，应该是料太多所以水少了！

糊锅一般都是发酵不彻底，你下次把酒酿用纱布包起来，蒸锅里放个蒸片，下面是发酵液，蒸片上是酒糟，绝对不糊锅
来自: 微社区

cwsff

yangjiand 发表于 2019-3-17 16:53
发酵了两个月，温度在20度左右，最冷的几天大概15度左右。今天蒸馏，出酒去头后第一个100毫升酒测得65度左 ...

还有你头酒才65度，正常应该在70度以上，你蒸馏火大了
来自: 微社区

yangjiand

cwsff 发表于 2019-3-18 08:53
糊锅一般都是发酵不彻底，你下次把酒酿用纱布包起来，蒸锅里放个蒸片，下面是发酵液，蒸片上是酒糟，绝对 ...

我已经是这么做了

yangjiand

cwsff 发表于 2019-3-18 08:54
还有你头酒才65度，正常应该在70度以上，你蒸馏火大了

火前两瓶是开到1100.后一瓶温度降到800，反而糊了，全公率是2000，已经这样做了几十次没有糊锅