紫枫第一酿

dqtrain

yangjiand 发表于 2019-1-16 21:07
曲说明上写着100斤粮食1斤曲，1斤粮食就是5克，7斤粮食就是35克曲。

用吧，没问题，紫枫还是成功率挺高的

yangjiand

dqtrain 发表于 2019-1-16 22:05
看图片，我发现你曲子用的好多，按2.5%下的？如果你室温不是特别凉，1%就可以了不对，我算错了，貌似你放的 ...

是按百分之一左右的，一斤粮食
5克不到

dqtrain

yangjiand 发表于 2019-1-16 22:10
是按百分之一左右的，一斤粮食
5克不到

嗯，我算错了，乍一看，7除3.5了，千万别让我数学老师知道，会被打死，因为我还算成2.5了

tys084

紫枫曲夏天0.4%冬天0.5%足够了。

酒仆

你们好像都没说到重点啊．．　　　
糯高粱，糯米，再加上大米，如果不配稻壳肯定粘成粥。
还固态，这三种加一起的粘度，半固态够吭。 糯高粱都要15%以上的稻壳，要不然根本做不成。

yangjiand

是打算做液态，固态我的锅也蒸不了多少，等以后换了大锅再搞固态吧，紫枫第一次用，记录下来和以前的安琪做个比较

hglcr

酒仆 发表于 2019-1-17 19:53
你们好像都没说到重点啊．．　　　
糯高粱，糯米，再加上大米，如果不配稻壳肯定粘成粥。
还固态，这三 ...

单糯高粱我加8%稻壳还可以，先拌稻壳再初蒸，缩短闷粮时间。

酒仆

hglcr 发表于 2019-1-18 13:20
单糯高粱我加8%稻壳还可以，先拌稻壳再初蒸，缩短闷粮时间。

我也是新手，糯高粱买了一直没敢做。就是怕做不好，你大体是怎么蒸的，蒸多久？ 给我讲讲

yangjiand

糖化4天会不会太长了，今天把酒罐子从恒温箱里拿出来，米酒香味浓郁，搅拌一下密封发酵

qtzxcyl

冬天没问题。