请问酿酒发酵开始时，加入少量早半个月的发酵液可以吗。

qtzxcyl

陌上相逢 发表于 2019-3-11 09:11
根据秦时明月汉时酒老兄的实验，发酵追求前缓中挺后缓落，添加10%的鲜酒糟，可以调节各种数据，有效避免 ...

也就是你说的这种作用，是不是有效？

陌上相逢

qtzxcyl 发表于 2019-3-11 14:33
也就是你说的这种作用，是不是有效？

老秦说的肯定是经验之谈，其实升温过快，就是菌子生长的太猛烈，他们不理性，之前在鲁花做酱油，会发生烧曲，就是前期升温太快。前期直接制造一个类似早期过渡到中期的菌子生长环境，人为控制菌子的生长繁殖速度，肯定可以避免前期的烧曲问题，还不影响最后菌子生长的总体规模和峰值，我认为是有作用的。目前还没玩到这么高深的境界，加上气温现在不高，估计入夏就要开始搞这个了~

毅0594

我有点搞不明白，楼主你现在是要酿糯米烧酒，然后要加红曲老酒进去是吗？

大鸟

估计会降低发酵力，因为发酵液里应该含有酒精了吧。