求教：关于糯高粱的蒸煮方法

lonicwong · 发表于 2018-12-24 22:30:56

我一开始崇尚糯高粱，现在发现有一些问题让我对糯高粱不是很感冒。第一是难整开花和难拌曲，第二是不加稻壳的话发酵过程变成半固态。又爱又恨啊，我的解决方案是一半粳高粱一半糯高粱。

冷面银狐 · 发表于 2018-12-25 10:42:23

西瓜汁发表于 2018-12-24 15:20
他是直接蒸的，估计这样保险一些

一定要掌握好火候。

阿拉勿晓得 · 发表于 2019-1-21 19:30:18

没有单独做过，不过我是用400斤糯高粱加200斤稻谷分两蒸来做的。只要不是转基因的效果很好的。

qtzxcyl · 发表于 2019-1-23 08:09:44

你量很大，这么看来我近来做的还不是糯高粱，蒸了之后拌曲很轻松。

烟雾缭绕 · 发表于 2019-3-4 17:15:29

西瓜汁发表于 2018-12-24 15:20
他是直接蒸的，估计这样保险一些

老秦用的是脱了皮的高粱米

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