说说安琪酒曲

luotianlian · 发表于 2019-3-13 20:08:00

我小时候大屋子里有位酿酒的老妇女，她自己弄几棵草子类的，酿一种酒，发酵时一个大屋子都酒香味，过一段是时间我们这些小屁孩都偷家里的米去换她的酒喝，从此上了酒瘾。一个老妇女都能酿出垂延三尺的酒来，安琪难道不行？

紫晖 · 发表于 2019-3-13 20:23:29

luotianlian 发表于 2019-3-13 20:08
我小时候大屋子里有位酿酒的老妇女，她自己弄几棵草子类的，酿一种酒，发酵时一个大屋子都酒香味，过一段是 ...

非物质文化遗产。

luotianlian · 发表于 2019-3-13 20:24:13

我大米酿半固态，香霸培菌加白酒曲酿白酒，酿出的酒，比很多人的酒好，也比很多人的酒差，（我自己比较出来的，，我也用土曲酿黄酒，也用土曲酿白酒，一次都是35斤，有好多个桶，粮食只能酿米，但什么曲都来试试，个人认为土曲酿的酒放一段时间会变微黄色，安琪的好像不会变色，土曲变化大，安琪好像这种现象不明显，存酒缸100斤的。土曲到处买，酿出来也是千奇百怪，安琪好像好稳定的，每次几乎一个口感，

zlxmxg · 发表于 2019-3-26 18:47:12

luotianlian 发表于 2019-3-13 20:24
我大米酿半固态，香霸培菌加白酒曲酿白酒，酿出的酒，比很多人的酒好，也比很多人的酒差，（我自己比较出来 ...

对的。安琪就像西餐。所有配比都是固定的。土曲就像中餐。一个厨师一个味。土曲没有都是人工凭经验制作的没有什么仪器检测菌落的多少和数量。所以不太稳定。但是土曲也算是天然曲了。里面微生物种类比较多。一个地区一个味。

随风飘 · 发表于 2019-3-26 19:42:59

xisan2007 发表于 2019-3-9 15:03
100斤碎米140元，加燃料，酒曲60元。出50度酒70斤。才卖8元一斤。得560元。贵了胡话，没人买，都买牛栏山， ...

是不是味道没有牛栏山好喝？

核潜艇 · 发表于 2019-3-26 22:07:02

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xisan2007 · 发表于 2019-4-1 19:06:05

随风飘发表于 2019-3-26 19:42
是不是味道没有牛栏山好喝？

看牛栏山哪一款，毕竟大品牌，高中低端都有。我的酒8块，大家都说比牛栏山18元的好喝。比35的差一点。现在我的量比较大。最近打算升一次蒸1000斤粮的锅。存酒的坛子差不多可以存2万斤了。

酿酒7 · 发表于 2019-4-13 18:37:24

本帖最后由酿酒7 于 2019-4-15 02:36 编辑

zlxmxg 发表于 2018-12-10 22:20
全部手打。一个多小时。有不到位的地方希望高手帮忙指点。谢谢

此文不长，却很重。看懂的自然懂，其中的喜怒哀乐者无数。棒棒

酿酒7 · 发表于 2019-4-13 19:03:14

grayday 发表于 2018-12-22 23:25
小曲白酒的传统酿造生产中采用的是传统小曲进行糖化发酵，起主要作用的是根霉菌与酵母菌，菌种糖化力的 ...

深刻！此乃真正的分享之道！无私之心！才能说出的话

酿酒7 · 发表于 2019-4-13 19:38:13

zlxmxg 发表于 2019-3-3 18:41
我只卖大曲。

能联系试用你的大曲吗？出酒越香越好

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核潜艇核潜艇当前离线积分 591	发表于 2019-3-26 22:07:02 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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