说说安琪酒曲

zlxmxg

cwsff 发表于 2018-12-27 14:47
做酒不能单看出酒率，其他方面应综合考虑。

对。自酿酒品质第一。

zlxmxg

hglcr 发表于 2018-12-27 15:21
搞不懂，既然安琪曲一点也不便宜，比华西贵一倍还多，那为什么还要用安琪呢？是华西曲出的酒比安琪差？还 ...

首先安琪比华西出酒率高。安琪可以一次清。安琪不需要糖化培菌。，还有就是关键的地方喝酒的人饮酒习惯。就像南方人喜欢喝浓香喝酱香酒的人多。北方人喜欢喝清香酒的人多。东北麸曲酒比较多。茅台酒再好。我喝不惯那个味白给都不喝你能怎么办。最关键的就是安琪可以一次清。如果你是做酿酒的。你就知道一次清和二次清或配糟能省多少人工和燃料了。光是酒曲上那点钱都不算什么。做生意的都不傻。都能算过账来。你好好像做大曲那么用心的做一回安琪曲酒。你就知道只要认真。什么曲都能出好酒了。大曲其实如果不多放些年头。口感不如小曲酒。我说着些不是要定论哪个曲好或哪个曲不好。就是想让新手朋友们都把各种曲都认真的做一遍。找到适合自己的酒喝。自酿。适合自己的才是最好的。

hglcr

zlxmxg 发表于 2018-12-29 21:08
出酒率安琪多百分之5左右。安琪一次清。华西一比一配糟。45到50度断酒尾。综合酒度60到64度

小曲酒45到50度断酒尾断早了。而且45到50度断酒尾综合酒度才60到64度？那是比较糟糕了，且不说作坊里有经验的师傅，最近做的十几锅小曲五粮35度断尾综合酒度70-74度，最糟糕的一锅培菌出了问题，综合酒度66度。

hglcr

zlxmxg 发表于 2018-12-29 21:41
首先安琪比华西出酒率高。安琪可以一次清。安琪不需要糖化培菌。，还有就是关键的地方喝酒的人饮酒习惯。 ...

首先固态工艺安琪不会比华西出酒率高，其次，作坊也做一次清？看来为什么要配糟，你还没有整明白。配糟工艺出酒折算57度，不低于55%，怎么叫浪费人工和燃料了？

紫晖

hglcr 发表于 2018-12-30 10:23
小曲酒45到50度断酒尾断早了。而且45到50度断酒尾综合酒度才60到64度？那是比较糟糕了，且不说作坊里有经 ...

请问35度断尾安全性有保证吗，好像很多人都是这个度数断尾，按照一些说法低于40度以后，各种有害物质开始增加了。

hglcr

紫晖 发表于 2018-12-30 11:46
请问35度断尾安全性有保证吗，好像很多人都是这个度数断尾，按照一些说法低于40度以后，各种有害物质开始 ...

不固定，根据酒醅发酵、蒸酒情况，如果酒醅发粘尾酒长就要提早断。各个环节控制好，高粱30度断也没有问题，食药监局拿去检测，或者自己送检都合格的，不用担心各种有害物质。

hglcr

zlxmxg 发表于 2018-12-29 21:21
只听说过出酒率的高和低。还没听说过乱出酒的。这是哪位大神说的？

安琪曲乱用乱出酒，是夸张一点的说法罢了，和称之为大傻曲、新手曲的意思一个样，指安琪曲易出酒，成功率高，对相应的技术要求低，缺点是酒质相比传统小曲要差些。

qtzxcyl

吵吵才热闹。

tanshangsonghu

叶网 发表于 2018-12-11 21:12
卖土曲的路过，俺可没有贬低某琪，他应该是这个行业里的大哥了。
群里戏称傻瓜曲，大傻曲，并没有贬低的意 ...

能否给个链接给我呢？想买你酒曲好久了，'这段时间刚好紫枫用完了。

lonicwong

发酵时间长，我认为不差。好快多，我取其一。什么曲都一样。定量，研究的基本。相同曲，相同时间，相同出酒率，把其中两个因素固定，比较另外一个。