五粮大曲

爱上酿酒#

大曲酒比小曲酒好喝的多吗？我也想做了。是不是家里只能做清香大曲啊！你买的什么大曲呢

82574807

老哥你确定没有糖化？？ 直接拌曲发酵？ 再说你把桶封死 进不来氧气怎样起发酵反应，我是新手还请赐教

zlxmxg

82574807 发表于 2019-2-12 21:58
老哥你确定没有糖化？？ 直接拌曲发酵？ 再说你把桶封死 进不来氧气怎样起发酵反应，我是新手还请赐教

小曲要糖化。大曲直接入窖。有氧糖化培菌。厌氧发酵产酒精。

82574807

zlxmxg 发表于 2019-3-3 18:38
小曲要糖化。大曲直接入窖。有氧糖化培菌。厌氧发酵产酒精。

好深奥啊 有氧糖化培菌是什么意思？？
厌氧发酵产酒精        这句是隔绝空气发酵吗

zlxmxg

82574807 发表于 2019-3-3 23:59
好深奥啊 有氧糖化培菌是什么意思？？
厌氧发酵产酒精        这句是隔绝空气发酵吗

有空汽各种微生物会大量繁殖。包括霉菌类酿酒酵母和各种细菌。没有氧气大量微生物会死亡。酿酒酵母菌和根霉类微生物会减缓繁殖。将淀粉糖化后的葡萄糖转化成酒精。厌氧发酵就是隔绝空气。但不是完全密封。因为这时候会产生大量的二氧化碳气体。氧气不能进。但是二氧化碳气出来就行。