求助，糖化已经7天，会不会坏掉？

colonelantz · 发表于 2018-12-8 13:04:36

紧急求教，糖化第三天才出少量水，目前7天了，窝里水深2cm左右，目前这种状况会不会时间太长了？能否进行加入麦曲的步骤？非常着急，请不吝赐教，万分感谢。

目前的状况，这状况可以加麦曲和谁了吗，还是已经太久了，作废了？谢谢

26011407 · 发表于 2018-12-8 13:26:31

糖化温度有点低吧，正常糖化2天都满水了

鹤壁太谦虚 · 发表于 2018-12-8 15:26:10

糖化温度低，大米含水量低，糖化温度高点好，出水多，你懂的

colonelantz · 发表于 2018-12-8 15:39:23

我这里室温是24度左右，我用了烘鞋器差不多26-28度之间，这样还低吗？我用的是糯米，圆的那种，安琪的甜酒曲，请问温度加到多少合适？水要出到多少？怎么看才是满水？谢谢

ktwu · 发表于 2018-12-8 16:16:41

colonelantz 发表于 2018-12-8 15:39
我这里室温是24度左右，我用了烘鞋器差不多26-28度之间，这样还低吗？我用的是糯米，圆的那种，安琪的甜酒 ...

温度应该可以的，我的温度是26度启动加热，30度停止加热。甜酒曲按说明用量吗？拌曲用水是多少？曲的用量和拌曲水也会影响到出水量。

雨也燃 · 发表于 2018-12-8 18:52:08

室温24度不算低，糖化时也有热量还要升高几度，在这温度不用加热就能糖化好，尝尝不酸就问题不大。

colonelantz · 发表于 2018-12-8 21:13:47

ok，要是酸了是不是就是坏掉了，要扔掉？谢谢

colonelantz · 发表于 2018-12-9 01:41:59

ktwu 发表于 2018-12-8 16:16
温度应该可以的，我的温度是26度启动加热，30度停止加热。甜酒曲按说明用量吗？拌曲用水是多少？曲的用量 ...

我没用水伴曲，直接干曲撒上面的

穆棱酒友 · 发表于 2018-12-11 08:52:31

colonelantz 发表于 2018-12-9 01:41
我没用水伴曲，直接干曲撒上面的

那也没问题，基本上2天就可以了，加温水吧。

colonelantz · 发表于 2018-12-11 21:36:39

穆棱酒友发表于 2018-12-11 08:52
那也没问题，基本上2天就可以了，加温水吧。

刚刚尝了一下，甜甜的，没酸，这样是不是就没事？

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