糖化出水慢，求助

colonelantz · 发表于 2018-12-7 14:55:12

本帖最后由 colonelantz 于 2018-12-7 14:55 编辑

本人12月1日下午蒸米，下药，装缸的，用的安琪甜酒曲，5斤糯米用了1包曲。温度一直控制在28度上下。但是第三天只是瓶壁上有一些水，第四天窝里才有水，今天中午水多了些，请问这个出水速度是否正常？是就这样等下去还是应该做些什么?时间长了会不会坏掉。初次实战，真心求教，请不吝赐教，万分感谢。

米泡了将近24小时，手撵无硬芯，如下图

蒸米

摊凉

第三天12月4日，只有瓶子底下，瓶壁上有一点水珠。（第一天用的蒸屉布封口，第三天见出水少，改用保鲜膜）

第四天出水状况，很少一点点（12月5日）

12月7日

这就是目前的进度，请问是否正常，万分感谢

hglcr · 发表于 2018-12-7 15:42:19

你比我好，我室温12度上下，4天了才出一点点窝水

colonelantz · 发表于 2018-12-7 15:46:21

我也是很少的水，卧室温25度上下，关键是不知道这样慢是否需要做什么，会不会坏掉？到底用不用那个保鲜膜封口。

bosheng · 发表于 2018-12-7 16:35:31

感觉糯米比大米出水要多!我没泡过米不知道它的吸水程度,平时我都是直接煮饭,可能吸水高点.你不管它出不出水.米酒甜就行了!如果要喝甜米酒液的话不妨加点水发酵.

colonelantz · 发表于 2018-12-7 22:53:12

我是要糖化后加麦曲做黄酒的，不过现在糖化这么慢有点儿没底了

colonelantz · 发表于 2018-12-8 12:36:34

有高手能指点一下吗？而且我这个糖化出来的水很清，这对吗

雨也燃 · 发表于 2018-12-8 18:43:19

我放在保温箱里，温度设置在28-30度48小时内就糖化好，甜汁很多了，而且安琪甜酒曲是不错的曲，口味可能不如蜜蜂曲，但糖化的能力一点都不比蜜蜂曲差。是不是有其它的原因。

colonelantz · 发表于 2018-12-10 19:03:03

目前还不清楚，我也没头绪呀。

cwsff · 发表于 2018-12-10 20:08:35

用的摊饭法？你应该是粮食含水量低，和曲时可以加生粮重量50%的水和曲。
来自: 微社区

colonelantz · 发表于 2018-12-11 21:35:06

cwsff 发表于 2018-12-10 20:08
用的摊饭法？你应该是粮食含水量低，和曲时可以加生粮重量50%的水和曲。

含水低是否因为我泡米的时候谁放少了？还是因为什么别的？静等答案，谢谢

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