白葡萄酒都是用白葡萄酿造的吗？

admin

红葡萄酒要用红葡萄酿造，白葡萄酒则不一定只用白葡萄酿造。

红葡萄酒的颜色来自于紫黑色的葡萄皮，葡萄皮中含有单宁，是构成葡萄酒结构的主要元素，其香味物质存于皮的下方，分为挥发性和非挥发性香，非挥发性香要待发酵后才会慢慢形成。
用于酿造白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但也有少数采用红葡萄品种，例如Pinot Gris(灰皮诺) 。酿造白葡萄酒时，葡萄皮并没有一起参与发酵。

雨轩

白葡萄酒肉、皮与汁进行分离汁进行单独发酵由于葡萄汁本身并无色素故酒白色因此酿制白葡萄酒时色泽和葡萄品种没有关系关键榨汁要发酵之前存葡萄汁与浆之间物质交换样获得葡萄酒便无色或浅色品种同白葡萄酒应具有独特典型性