新人求教红曲米酒怎么酿造

yqm828 · 发表于 2018-11-24 05:32:00

js25257751 发表于 2018-11-22 20:30
就是糯米蒸熟+红曲米（生的）放甜酒曲发酵？时间多久75小时？

红曲（生的）先放入温水中搅拌一下加点白糖更好，米饭蒸好后降温后加入过程和甜酒温度一样，甜曲要不要都是行，曲不要超过标准的50%，曲多酒苦，水多酒酸

26011407 · 发表于 2018-11-24 11:41:11

js25257751 发表于 2018-11-22 20:31
就是糯米蒸熟+红曲米（生的）放甜酒曲发酵？时间多久75小时？

糯米蒸熟甜酒曲糖化，糖化完成后加水加红曲，红曲用前先用水泡一下

js25257751 · 发表于 2018-11-24 14:08:17

26011407 发表于 2018-11-24 11:41
糯米蒸熟甜酒曲糖化，糖化完成后加水加红曲，红曲用前先用水泡一下

好的，谢谢

js25257751 · 发表于 2018-11-25 20:01:48

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