半固态糯米发酵，糖化后加水量比例有的是1.5倍，有2.5倍，哪个标准正确的？

zfjiang

            多加点水能让发酵更完全，缺点就是蒸馏时候浪费了能源（燃气，煤等）。 少加水能节省能源，但发酵可能不完全就浪费了粮食。
            所以有一个平衡值，这个值在2.5倍左右，就是加水后的总重量在生粮食重量的2.5倍。

紫晖

以我自己的经验，加水1-1.2倍的时候，未蒸馏的酒液有时候有些甜，说明加水少了，发酵不彻底，但是也与蒸米和拌曲的时候加水多少有关系，1.5倍或者再多一点的时候，就会发酵的彻底。