半固态糯米发酵，糖化后加水量比例有的是1.5倍，有2.5倍，哪个标准正确的？

breakpx · 发表于 2015-4-17 16:41:41

相由心生发表于 2015-4-16 01:00
这样出酒率有保证吗？

还行啊。出酒率有一半一上。

相由心生 · 发表于 2015-4-18 23:21:07

breakpx 发表于 2015-4-17 16:41
还行啊。出酒率有一半一上。

多少度的有一半以上

breakpx · 发表于 2015-4-19 21:44:21

相由心生发表于 2015-4-18 23:21
多少度的有一半以上

50度的一半以上

09010465 · 发表于 2016-5-5 18:03:44

酿酒痴迷者新手发表于 2015-4-10 13:38
还有我用的是熟料酒曲，用量一斤糯米1.25克，

这是三花酒的加法啊

上次那杯酒 · 发表于 2016-5-6 15:30:45

没有本质上的区别，法无定法

dqtrain · 发表于 2017-11-17 21:19:53

清酒厂长发表于 2015-4-10 11:41
1.5倍，成酒度数最高，16度。如果是耐高酒精酵母，可达18-20度；
2.5倍，成酒度数最低，12度。

看了这个贴子，有一个感觉，就是应该2.5倍是对的呗，因为厂长您说耐高酒精酵母，可达18-20度，也就是说，16度的时候糖没有完全转化为酒精，酵母就已经死光了，而2.5倍，可以发酵的更完全，不知道我说的对不对

1.5倍的，是不是还有别的优点，比如酵母死的早，不会苦

ahyj8888 · 发表于 2018-8-9 00:20:48

清酒厂长发表于 2015-4-10 11:41
1.5倍，成酒度数最高，16度。如果是耐高酒精酵母，可达18-20度；
2.5倍，成酒度数最低，12度。

厂长你好，如果糖化以后不加水直接发酵可以么？和加水对比会有什么不同？谢谢

zfjiang · 发表于 2021-4-11 22:24:27

ahyj8888 发表于 2018-8-9 00:20
厂长你好，如果糖化以后不加水直接发酵可以么？和加水对比会有什么不同？谢谢

我来代替厂长回答你。你不加水，那甜度很高，酵母不耐高糖，发酵很差，酒化很差，浪费粮食了。

flasherliu · 发表于 2021-4-12 15:20:44

静静看到大家聊天，学到很多东西

水流星 · 发表于 2021-4-12 20:00:06

折中一下2倍不就什么问题都解决了

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