半固态糯米发酵，糖化后加水量比例有的是1.5倍，有2.5倍，哪个标准正确的？

酿酒痴迷者新手

半固态糯米发酵，糖化后加水量比例有的是1.5倍，有2.5倍，哪个是正确的？谢谢

清酒厂长

1.5倍，成酒度数最高，16度。如果是耐高酒精酵母，可达18-20度；
2.5倍，成酒度数最低，12度。


1.5倍，大米糖被稀释了2.8倍，因为浸米蒸米，吸水30%，1斤米，1.8斤水。
2.5倍，大米糖被稀释了3.8倍，1斤米，2.8斤水。

山间云雾许

清酒厂长 发表于 2015-4-10 11:41
1.5倍，成酒度数最高，16度。如果是耐高酒精酵母，可达18-20度；
2.5倍，成酒度数最低，12度。

非常明白，一看就是行家

酿酒痴迷者新手

哇噻，行家啊，那么请问糯米白酒半固态发酵，加水1.5？还是2.5呢？还是有别的窍门和答案呢？

酿酒痴迷者新手

还有我用的是熟料酒曲，用量一斤糯米1.25克，

清酒厂长

酿酒痴迷者新手 发表于 2015-4-10 13:36
哇噻，行家啊，那么请问糯米白酒半固态发酵，加水1.5？还是2.5呢？还是有别的窍门和答案呢？

0.5-1倍皆可。

“我觉得10斤稻谷出18-23斤谷饭比较合适。”

参考资料：
熟料固态稻谷酒--家酿操作过程http://www.niangjiu8.com/thread-1876-1-1.html

酿酒痴迷者新手

清酒厂长 发表于 2015-4-10 13:45
0.5-1倍皆可。

“我觉得10斤稻谷出18-23斤谷饭比较合适。”

厂长同志，加水量是生糯米的0.5-1倍吗？感谢您专业的回答

酿酒痴迷者新手

还有别的更好的方案吗？

breakpx

我没这么多讲究，基本上是平着粮食面高一点点，半个手指厚的高度吧。

相由心生

breakpx 发表于 2015-4-11 12:43
我没这么多讲究，基本上是平着粮食面高一点点，半个手指厚的高度吧。

这样出酒率有保证吗？