请问叶网师，用你的黄酒曲

不夜天 · 发表于 2015-4-8 23:07:34

请问叶网师，用你的黄酒曲酿出的黄酒是否有苦味？陈酿前多苦？陈酿后还苦味吗？用了去苦味的特殊操作吗? 谢谢！

春节前我给你打电话，希望你能给我解决点黄酒曲，结果还是没有，要到来年。结果我买了宁德、湖北的2种黄酒曲来酿，都酿出了黄酒，颜色都不错，但都苦味较重！（宁德的酒度要高些！）

青岛米酒 · 发表于 2015-4-9 09:30:42

楼主你用黄酒曲需要和甜酒曲配合用吗？上图看看真相啊，谢谢啦。

酒量保健两不误 · 发表于 2015-4-9 17:25:00

叶网师？不用这么省字吧。。。
我第一做也是叶网的曲，也是苦的，很苦。陈酿会好点，时间越久就越不那么苦。
本质上来说是你经验不够，温度高了，曲多了，都有可能。基本上都是温度超30度了。

最后，我发现我做好的黄酒，即使到了第2个月，里面还在缓慢发酵！塑料瓶被撑的鼓起来了，放气后一段时间又鼓起。开瓶像汽水一样会听到气体涌出的声音。

不夜天 · 发表于 2015-4-10 00:25:57

谢谢楼上! 1、不是省字，是漏字了 2、你讲的温控很重要，可以说我的品温是较低的，没有高过28度 3、你的"还在缓慢发酵！” 这时不能完全密封死。另外不要用塑料瓶装酒陈酒。我是完全发酵完了再装瓶的

清酒厂长 · 发表于 2015-4-10 14:07:33

再好的曲也会苦，要想完全不苦，工艺要求太高。因为酵母老化自溶会释放苦味氨基酸，酵母产生酒精会伴随着1%的苦味高级醇。

最好控制在15度以下发酵。

不夜天 · 发表于 2015-4-13 23:29:53

顶厂长！这个苦味经较长时间陈酿后会减轻很多。正常的酿造，经3月以上的陈酿，苦味都会变得正常的接受范围，否则，酿造是不成功的

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