问题来了 酿酒技术到底哪家强？为你解答四个疑问

admin

不少家庭喜欢自己酿制葡萄酒，然而，葡萄酒虽有延年益寿的功效，也为大众所喜爱，但是酿造过程中不少民众也会产生一些疑问，下面，小编就精选了几个酿制葡萄酒的疑问，希望能够帮助大家喝上自己酿制的美味葡萄酒。

问题一：家酿葡萄酒会有甲醇超标吗?

控制温度是关键。此前曾出现过自家酿造葡萄酒事故，有人也说过家酿葡萄酒可能甲醇超标，对此专家称不排除这种可能，把好过程关很重要。

专家表示，葡萄中含有果胶，果胶在果胶酶的作用下就会产生甲醇，而温度过高则会加剧甲醇的产生，国家标准要求红葡萄酒中甲醇含量不超过400mg/L，白葡萄酒中甲醇含量不得超过250mg/L。

要避免甲醇超标，温度一定要控制在30℃以内，同时使用酿酒酵母，因为使用酵母可以加速发酵，抑制有害微生物生长。同时，加强对皮渣的管理，每天搅拌皮渣防止其腐败。建议不要做甜酒，因为家酿葡萄酒发酵过程的温度不可控，在存酒环境的影响下，甜酒很容易腐败，从而增加甲醇超标的风险。

问题二：葡萄酒变酸是什么回事?

也许被醋酸菌污染了。不少市民发现，自酿葡萄酒喝到最后酒就会变酸，这又是为什么呢?专家表示，这是因为储存不当，产生醋酸菌这种微生物，污染了葡萄酒。对于这种已经变酸的葡萄酒，建议不要再饮用。

问题三：白葡萄酒和红葡萄酒的区别在哪?

是不是带皮酿造十分重要。市场上出售的葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒，专家表示这主要是由葡萄品种决定的，红葡萄酒是由红色品种的酿酒葡萄酿制，白葡萄酒主要是由白色的酿酒葡萄酿制。红葡萄酒是皮肉一起发酵，酒的颜色就呈现葡萄皮的颜色，而白葡萄酒则是将果肉和果皮分离，只用果肉进行酿造。另外有一种桃红色的葡萄酒，则是葡萄的果肉果皮先泡一夜，然后再将果皮分离出来。

由于葡萄的营养价值在其果皮上，所以白葡萄酒的营养价值不及红葡萄酒。

问题四：葡萄酒应该怎么喝?

一看二闻三尝。饮用葡萄酒的正确做法是：一看，将酒杯倾斜45度，看酒的上端是否清澈透亮。二闻，闻葡萄酒的香气是否优雅，摇一摇也能让更多香气散出。三尝，轻啜一口葡萄美酒，感受其味道。

酒量保健两不误

第一条，防止甲醇超标，也别用腐败的水果。腐败的会产生更多甲醇。
第二条，保存不当会使空气跟酒接触，空气中的醋酸菌会让酒变成醋。

自酿也不能太偷懒，图省钱，烂掉的也放进去。不然就要进医院了。

桓仁江东

市面上的葡萄酒真的多吗?

酿酒勇

捧个人场 顶一下

来点红的

酿甜葡萄酒是有手段的，单纯往酒里放糖会导致二次发酵，结果和自酿啤酒的加糖碳化一样，产生二氧化碳，结果就是沉淀和常温下爆瓶，做甜葡萄酒在发酵完成后，达到要求的比重后，可以加糖或者甜的果汁来调味，但要加山梨酸来控制酒体里的酵母与糖份发酵，用量大概在20-23升酒加10克山梨酸，另外也要控制酒里的氧，因为发酵也要氧气，除氧是用二氧化硫来完成，这些原理在我的帖子里谈过。

admin

来点红的 发表于 2015-8-27 11:05
酿甜葡萄酒是有手段的，单纯往酒里放糖会导致二次发酵，结果和自酿啤酒的加糖碳化一样，产生二氧化碳，结果 ...

长知识了，谢谢分享！