小曲酒高粱酒酿造工艺流程

朱定国

luckycc 发表于 2016-11-19 12:06
朱老师，看了几天，论坛里面长期活跃的老师没有几个，您发出的帖子很长时间后的提问都还有回复，非常感激， ...

不是恒温，就是起始温度40度，然后自然冷却即可

朱定国

luckycc 发表于 2016-11-19 12:18
不好意思，还没有整理完，就发出去了，不会撤，接着说吧。
2、焖水30分钟~35分钟时间过程中，拌蒸过的8%谷 ...

2、破碎高粱就必须先润良，然后拌稻壳蒸熟即可
3、厚度更具环境温度温度适当调整，温度高就薄一点（30cm针对的是15摄氏度的环境温度），没有必要保证恒温
4、尾水不够可以加点水啊
5、加曲药密封保存

酒哥徒弟

这应该属于液态发酵吧？

朱定国

酒哥徒弟 发表于 2016-11-20 19:58
这应该属于液态发酵吧？

固态

luckycc

朱定国 发表于 2016-11-20 19:35
2、破碎高粱就必须先润良，然后拌稻壳蒸熟即可
3、厚度更具环境温度温度适当调整，温度高就薄一点（30cm ...

谢谢老师的回复。另外我想请教下，关于发酵期的环境温度问题。当地的气温昼夜温差可能有十度左右，会不会有影响？适合做自酿酒吗？

朱定国

luckycc 发表于 2016-11-21 11:25
谢谢老师的回复。另外我想请教下，关于发酵期的环境温度问题。当地的气温昼夜温差可能有十度左右，会不会 ...

那就需要随时关注你的发酵酒醅，注意散热与保温

luckycc

朱定国 发表于 2016-11-21 16:41
那就需要随时关注你的发酵酒醅，注意散热与保温

请问什么样的环境温度适宜酿酒发酵？温差最大允许多少范围内？

朱定国

luckycc 发表于 2016-11-22 09:07
请问什么样的环境温度适宜酿酒发酵？温差最大允许多少范围内？

15到25度

喜欢喝酒

请问朱老师配糟发酵最长要多长时间啊？

朱定国

喜欢喝酒 发表于 2016-11-26 01:40
请问朱老师配糟发酵最长要多长时间啊？

我这边一般9到11天