小曲酒高粱酒酿造工艺流程

朱定国

zhshm999 发表于 2016-9-16 12:34
好文章 顶一个

谢谢

yudh

努力学习中，谢谢朱老师胡帖子！

朱定国

yudh 发表于 2016-10-17 22:26
努力学习中，谢谢朱老师胡帖子！

不客气

sarbalakh

准备做高粱酒，谢谢。

朱定国

sarbalakh 发表于 2016-11-11 17:24
准备做高粱酒，谢谢。

luckycc

朱老师的贴必先收藏，慢慢细看。

luckycc

朱老师，看了几天，论坛里面长期活跃的老师没有几个，您发出的帖子很长时间后的提问都还有回复，非常感激，有几个疑问请教下，这些问题可能都是些常识问题，现在还没有开始尝试，先把疑问搞懂，可能对一些有经验的都不是什么问题，还麻烦您耐心解答，谢谢！
1、您说的都是规模型的生产工艺，比如40度泡粮8小时，是指恒温8小时吧？

luckycc

不好意思，还没有整理完，就发出去了，不会撤，接着说吧。
2、焖水30分钟~35分钟时间过程中，拌蒸过的8%谷壳量，这个过程不介意会破损高粱吧？
3、培菌时间：20~26小时；平摊堆积厚度：30cm；覆盖糟醅厚度：5cm，这个30CM是不是要根据环境温度适当调整？以及后面的发酵时间里，环境温度是不是也要求相对温差不大的恒温环境？这个温度范围多少合适？
4、尾酒作为下次的底锅水蒸馏用，这个量够吗？因为看到说要把之前的底锅水倒掉。如果尾酒量不够，掺冷水和尾酒同时蒸馏下一锅粮？
5、配糟的问题，如果不能连续生产，上一次的丢糟晒干保存到下次当配糟使用？还是配糟用什么办法保存？

朱定国

luckycc 发表于 2016-11-19 12:06
朱老师，看了几天，论坛里面长期活跃的老师没有几个，您发出的帖子很长时间后的提问都还有回复，非常感激， ...

不是恒温，就是起始温度40度，然后自然冷却即可

朱定国

luckycc 发表于 2016-11-19 12:18
不好意思，还没有整理完，就发出去了，不会撤，接着说吧。
2、焖水30分钟~35分钟时间过程中，拌蒸过的8%谷 ...

2、破碎高粱就必须先润良，然后拌稻壳蒸熟即可
3、厚度更具环境温度温度适当调整，温度高就薄一点（30cm针对的是15摄氏度的环境温度），没有必要保证恒温
4、尾水不够可以加点水啊
5、加曲药密封保存