小曲酒高粱酒酿造工艺流程

静听吧友说 · 发表于 2015-11-24 12:38:02

朱工的帖子很有用，我正学着做呢，我的高粱固态发酵已有半月是否可以蒸馏了？蒸馏的时候是否掺一些稻壳？稻壳是否清蒸一下再掺入？15斤干高粱掺多少稻壳？烦请朱工解答。期待！

夜的回忆 · 发表于 2015-11-27 11:40:59

学习学习，，，，

朱定国 · 发表于 2015-11-28 22:11:29

wyydg75 发表于 2015-11-23 19:03
很好，很期待，感谢楼主辛苦分享！

不客气。

朱定国 · 发表于 2015-11-28 22:12:38

小草帽发表于 2015-11-24 00:15
请教朱老师，糖化好的高粱装入容器发酵的时候，需要压实，还是直接倒入容器，然后密封呢？

每天压实一次（因为酒精发酵是在厌氧环境下，但是又不能一次性压实，因为酵母增值需要氧气！）

朱定国 · 发表于 2015-11-28 22:15:02

静听吧友说发表于 2015-11-24 12:38
朱工的帖子很有用，我正学着做呢，我的高粱固态发酵已有半月是否可以蒸馏了？蒸馏的时候是否掺一些稻壳？稻 ...

如果加入配糟就可以蒸馏了，没有加入配糟那么只追求出酒率也可以蒸馏，但是如果追求品质则可以延长到28天左右，加入的稻壳需要清蒸，量在8%（整粒高粱）或者45%（粉碎的高粱）

mzbj · 发表于 2016-6-11 11:51:00

认真学习！！！感谢朱老师的这篇好文章。

朱定国 · 发表于 2016-6-11 11:55:32

mzbj 发表于 2016-6-11 11:51
认真学习！！！感谢朱老师的这篇好文章。

不客气，希望早出好酒

一壶酒 · 发表于 2016-7-14 15:05:35

看贴要回贴，特别是好贴

朱定国 · 发表于 2016-7-15 05:19:45

一壶酒发表于 2016-7-14 15:05
看贴要回贴，特别是好贴

zhshm999 · 发表于 2016-9-16 12:34:22

好文章顶一个

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