小曲酒高粱酒酿造工艺流程

henan667 · 发表于 2015-4-21 14:17:09

朱老师，您说的配糟是发酵过得酒培呢？还是蒸过酒的酒糟呢？

杜康 · 发表于 2015-4-21 20:30:18

朱老师好，粮食配糟比：1:1.3——1:1.4，是干粮食质量与干粮食形成的酒糟质量之比吗？

酒海 · 发表于 2015-4-21 21:12:21

好贴必须顶

朱定国 · 发表于 2015-4-22 19:32:29

henan667 发表于 2015-4-21 14:17
朱老师，您说的配糟是发酵过得酒培呢？还是蒸过酒的酒糟呢？

蒸过酒之后的糟醅，我们习惯叫配糟（或者用作配糟）

lcxjy · 发表于 2015-5-29 22:18:54

杜康发表于 2015-4-21 20:30
朱老师好，粮食配糟比：1:1.3——1:1.4，是干粮食质量与干粮食形成的酒糟质量之比吗？

同问，也学习下，虽然自酿没有这么大的规模，学习了说不定那天用上

lcxjy · 发表于 2015-5-29 22:23:08

唉，暂时还没能力搞这么大的规模，想知道搞个百把公斤每天粮食的小酒坊要多大投资啊，需要准备些什么东东呢

15383167085 · 发表于 2015-5-30 18:53:54

低于57度的酒是留着下次复蒸吗？这么早就截酒尾吗

朱定国 · 发表于 2015-6-2 13:27:14

15383167085 发表于 2015-5-30 18:53
低于57度的酒是留着下次复蒸吗？这么早就截酒尾吗

低于45度的当酒尾因为你前面的酒高于57度啊，如果自己喝建议少接酒尾，古人云宁加三斤水，不加一斤尾啊

酿友 · 发表于 2015-6-2 17:42:33

朱老师问个配糟问题
粮食配糟比 1:1.3 1是指粮食糖化之后的重量？还是粮食的干重量？
1.3是指丢糟的重量是吧

配糟之后的用曲量怎么算？

朱定国 · 发表于 2015-6-3 14:15:09

酿友发表于 2015-6-2 17:42
朱老师问个配糟问题
粮食配糟比 1:1.3 1是指粮食糖化之后的重量？还是粮食的干重量？
1.3是指 ...

是指干粮食的重量，1.3是指丢糟的重量。曲药是和蒸的粮食拌合（拌合之后入桶发酵时才加入丢糟的）之后糖化

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