小曲酒高粱酒酿造工艺流程

朱定国 · 发表于 2020-12-20 20:03:44

yhwm1973 发表于 2020-12-19 21:17
朱老师，为什么我每次接酒酒的度数到65左右以后，酒的度数下的很快，大概300ml左右就下到40度以下了，我是5 ...

综合出酒率多少？折合60度的

yhwm1973 · 发表于 2020-12-26 18:52:49

朱定国发表于 2020-12-20 20:03
综合出酒率多少？折合60度的

以前都是出到酒变浑浊就截尾，综合酒度都在65°向上，星期三去出酒多加了点酒尾，后面的度数量就在20度左没敢多加，，综合度数还是在63度左右。这次的出酒50斤干粮食出16斤近17斤

华夏佳酿 · 发表于 2020-12-27 08:23:34

yhwm1973 发表于 2020-12-26 18:52
以前都是出到酒变浑浊就截尾，综合酒度都在65°向上，星期三去出酒多加了点酒尾，后面的度数量就在20度左 ...

我1444斤高粱固态，共计出72°酒522.2斤

别碰我你走开 · 发表于 2021-1-1 02:14:54

lcxjy 发表于 2015-5-29 22:23
唉，暂时还没能力搞这么大的规模，想知道搞个百把公斤每天粮食的小酒坊要多大投资啊，需要准备些什么东东呢

不要门市。5万左右

别碰我你走开 · 发表于 2021-1-1 02:25:30

luckycc 发表于 2016-11-19 12:18
不好意思，还没有整理完，就发出去了，不会撤，接着说吧。
2、焖水30分钟~35分钟时间过程中，拌蒸过的8%谷 ...

糖化温度自己慢慢摸索。一般保持在26-28°。入箱温度室内几度可以30-31°。前12小时会降2-3°。12小时后每2小时升一度。顶温不易超过38°。冬老夏嫩箱。

别碰我你走开 · 发表于 2021-1-1 02:28:47

朱老师。你说的57°是综合57？还是流酒57？听他们说45-50°断尾比较好是这样吗？小曲

朱定国 · 发表于 2021-1-1 20:43:06

别碰我你走开发表于 2021-1-1 02:28
朱老师。你说的57°是综合57？还是流酒57？听他们说45-50°断尾比较好是这样吗？小曲

一般是综合57度，但是也要根据酒体本身情况灵活来，如果截取酒尾度数过高会导致酒缺酸

唐山老贾 · 发表于 2021-3-15 15:56:39

朱老师，我是新手，请教您个关于度数的问题！
蒸馏的时候，比如我想要50度的酒该怎么办？假如我前后综合出了一部分50度酒，再出的酒肯定度数比较低，但还没低到30度舍弃的地步，这些酒怎么办？有人说加蒸馏水或者用尾酒配高度酒来实现想要的度数，您有什么建议

朱定国 · 发表于 2021-3-18 18:25:01

唐山老贾发表于 2021-3-15 15:56
朱老师，我是新手，请教您个关于度数的问题！
蒸馏的时候，比如我想要50度的酒该怎么办？假如我前后综合出 ...

宁愿加三斤水，不加一斤尾，我的建议是如果酒体本身质量还可以，可以试着加蒸馏水降度，当然在降度的过程中可以补加陈酒，如果酒体本身后味较差，那么可以试着加九尾，但是不要超过15%，

唐山老贾 · 发表于 2021-3-22 11:10:54

朱定国发表于 2021-3-18 18:25
宁愿加三斤水，不加一斤尾，我的建议是如果酒体本身质量还可以，可以试着加蒸馏水降度，当然在降度的过程 ...

好的谢谢朱老师

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