小曲酒高粱酒酿造工艺流程

larklark

朱老师你好，家庭自酿量小还需要做箱吗？还是直接在桶里糖化就好了！我前天试一次  在一个大的不锈钢桶里糖化的  结果一直不升温！是

朱定国

larklark 发表于 2020-4-17 01:55
朱老师你好，家庭自酿量小还需要做箱吗？还是直接在桶里糖化就好了！我前天试一次  在一个大的不锈钢桶里糖 ...

可以不糖化  直接发酵
不升温是因为量小产生的热量比损失少  且保温又做的不好

bars111

请问朱老师：我50斤高粱做固态，在室温26—27度时，发酵时的装桶温度一般多少度合适？

abbc522

老师，请问我根据您的教程做的小曲酒56度，酒香味淡，入喉回香，入肚发热。就是味淡我搞不懂是怎么回事？是因为发酵时间短？发酵了13天。还是因为跑酒味了？期间开了几次盖。请老师指教！酒曲是设备厂里送的高产小曲。

朱定国

abbc522 发表于 2020-5-18 05:50
老师，请问我根据您的教程做的小曲酒56度，酒香味淡，入喉回香，入肚发热。就是味淡我搞不懂是怎么回事？是 ...

换个酒曲试试，会有不一样的收货

abbc522

朱定国 发表于 2020-5-18 08:12
换个酒曲试试，会有不一样的收货

谢谢老师，老师一般用的什么酒曲？

朱定国

abbc522 发表于 2020-5-19 06:17
谢谢老师，老师一般用的什么酒曲？

自己做的

天津利哥

感谢朱老师对于酿酒的知识的无私奉献，让酿酒过程中遇到问题朋友，能够得到改正，最终把酒酿出理想的品质，也让我这种小白中的小白知道怎么开始，从这一点可以感觉出朱老师的品，德。
在看过朱老师的贴子后，昨天上手30斤五粮，用的娟介老师推荐的紫枫曲，按照操作流程一步步的仔细操练，糖化12小时看到明显菌丝，晚上9点糖化22小时，菌丝非常漂亮，已经分两个四川自贡的陶缸发酵，预祝这30斤五粮酿出自己的理想品质的酒，毕竟是第一次做。而且白天还微信和朱老师沟通了一下，朱老师给了建议，感谢。

因为明天打算再操练20斤高粮，所以把朱老师的高粱酒帖子再拜读一遍，真的受益了，再次感谢朱老师，也祝您酒厂越办越好

朱定国

天津利哥 发表于 2020-11-14 23:48
感谢朱老师对于酿酒的知识的无私奉献，让酿酒过程中遇到问题朋友，能够得到改正，最终把酒酿出理想的品质， ...

预祝出好酒

松月禅心

感谢朱老师无私奉献