小曲酒高粱酒酿造工艺流程

桃花岛游客 · 发表于 2019-3-5 20:35:59

朱老师，这篇文章好，拜读了！谢谢！

z114355131 · 发表于 2019-3-8 23:41:06

朱定国发表于 2019-2-27 09:20
可以但是对酒的其他味道也有降低的趋势

那只有放坛子里陈酿吗？有别的办法么？

朱定国 · 发表于 2019-3-9 09:03:48

z114355131 发表于 2019-3-8 23:41
那只有放坛子里陈酿吗？有别的办法么？

陈放不等于过滤啊陈放就是存放让其自然老熟过滤是为了去除杂质、沉淀使酒表澄清（有极微弱的协调口感作用）。想好酒就老老实实的放着不要想着走捷径

大萝卜 · 发表于 2019-3-9 10:19:50

谢谢朱老师好贴，学习下，准备动手！

朱定国 · 发表于 2019-3-9 11:37:48

大萝卜发表于 2019-3-9 10:19
谢谢朱老师好贴，学习下，准备动手！

lhsaddjw · 发表于 2019-3-13 21:15:46

好帖，顶起来！

fzh1995 · 发表于 2019-3-16 14:49:52

朱老师高梁固态发酵好的黄水是倒掉还是做锅底水。

朱定国 · 发表于 2019-3-18 09:05:11

fzh1995 发表于 2019-3-16 14:49
朱老师高梁固态发酵好的黄水是倒掉还是做锅底水。

做底锅水串蒸面糟（最上面的一层）

yanglin711223 · 发表于 2019-7-13 23:58:49

朱老师对于配糟还有点不是很明白，1.配糟是在糖化前还是后搅拌均匀吗？2.拌曲重量算不算配糟的？3.配糟是酿酒出糟后摊凉放发酵桶里储存吗会不会腐败。

朱定国 · 发表于 2019-7-15 14:31:58

本帖最后由朱定国于 2019-7-15 14:33 编辑

yanglin711223 发表于 2019-7-13 23:58
朱老师对于配糟还有点不是很明白，1.配糟是在糖化前还是后搅拌均匀吗？2.拌曲重量算不算配糟的？3.配糟是酿 ...

1、糖化后拌均匀2、拌曲不算配糟
3、一般是今天整粮食，糖化到明天，明天上午整酒然后蒸酒的酒糟降温后配糟啊

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