小曲酒高粱酒酿造工艺流程

穆棱酒友

请教朱老师，固态高粱糖化结束之后入箱发酵，在酒坊如何保证温度，升温和降温手段有哪些，哪种办法简单经济。如果用大缸发酵是用保温房还是其他手段，如果是地上的水泥窖是不是要加暖气管呢 ？打算搞个小酒坊，特向您请教相关问题。看您回帖中发酵时间11天左右，比自酿半固态的时间还短，是如何做到的呢，谢谢。

上次那杯酒

很详细了。

朱定国

现任桃花岛主 发表于 2018-4-18 14:22
请问朱老师，配糟之后的酒醅越来越酸。怎么排酸？？？我取酒后按照别人的说法大火蒸10分钟不管用。还是很酸 ...

主要方法：
1 酸度小，可以在取酒之后开大气蒸10到30分钟
2 酸度大   可以大气蒸的同时淋水（一般林2次） 同时减少配糟的用量，降低入窖的温度，减少曲药用量
3 是在没有办法可以用石灰水替代一部分量水（治标效果好  但是后期窖泥容易板结）
4 最好的办法更换配糟

李凤芸55

朱老师，固态培菌糖化，液态发酵，固态蒸馏锅底水用发酵的酒液，可行吗？口感香味与全程固态有何不同？为什么？

朱定国

李凤芸55 发表于 2018-4-20 12:28
朱老师，固态培菌糖化，液态发酵，固态蒸馏锅底水用发酵的酒液，可行吗？口感香味与全程固态有何不同？为什 ...

没看明白啥意思

悟道莫杀伐

李凤芸55 发表于 2018-4-20 12:28
朱老师，固态培菌糖化，液态发酵，固态蒸馏锅底水用发酵的酒液，可行吗？口感香味与全程固态有何不同？为什 ...

朱老师被你请教晕了！好好固态不做，非做液态。哈。我的理解供参考，洗头按摩整过吧，干洗、正襟危坐、厌氧、留半口气、咔咔洗。湿洗、人放倒、无氧，不敢喘气，哗哗洗。干洗时可能有花活，因为微生物美眉咋整，比较复杂。湿洗，就是简单化学反应，被按倒了淋头，还敢有想法？以上是发酵。后者，我想，感冒了蒸桑拿和泡热水澡，都把臭汗和病毒弄出来，这个是想把乙醇和香料弄出来，估计结果相似，效果和细节都不同。喝多了又，说多了。
来自: 微社区

悟道莫杀伐

朱定国 发表于 2018-4-22 21:49
没看明白啥意思

朱老师，我替您回答啦！
来自: 微社区

朱定国

悟道莫杀伐 发表于 2018-4-22 23:48
朱老师，我替您回答啦！

好的 谢谢