米酒、黄酒 上面有层膜是怎么个情况？

嬴公子

    拌曲装瓶后3天半，米团上浮，此时加入过滤的纯净水。又过24小时后，搅拌时发现酒醪上面会出现一层薄薄的白膜，有泡，搅拌时会纵褶，如下图：



每天搅拌不提，待到入瓶第十天的时候，发现靠近酒液面的瓶壁上有一层碎薄膜，舀起一勺酒液上面会有一层细碎的浮着薄膜，如下图：

叶网

清酒厂长兄，去年有兴趣研究清酒，特意花了150大洋从岛国买了瓶 吟酿级的清酒，确实有明显的青苹果香气，复因清酒颜色似水，微偏甜，无苦，酸，涩等味道，所以整体感觉此酒不能协调，缺乏深度，无回味后感，只是好入口罢了，不如好的葡萄酒或黄酒，能够绕舌三日，让人留恋。也许是第一次喝，还感觉此青苹果香气过于浓郁，游离于酒体，说难听点类似于添加了香料似的。记起看过论文，说此酵母的产苹果香气味过于浓郁，使酒不协调，不大被看好。
在如今微生物学很多未知的情况下，我更愿意用道家的哲学来看待和研究酿酒。物有所长，必有所短，酵母亦然，产酒力高，发酵快，香气浓烈的必然有其短处，生料曲也证实这个道理。我喜欢是多菌种发酵，各取所长。还有酿法-酿造上追求古法喂饭式发酵，后期陈酿借鉴葡萄酒的方法。
至于香气也是追求之一，希望能够摸索出结果来。

yqm828

叶网 发表于 2015-4-1 10:32
事实就是事实，不相信让他不相信，反正我是信的
曾记的第一次被踢就是因为在群里说重酿酒很好喝，而且很 ...

重酿酒在三明这也有，在这都是对付喝酒高手的

九合塔

叶网 发表于 2015-4-1 10:32
事实就是事实，不相信让他不相信，反正我是信的
曾记的第一次被踢就是因为在群里说重酿酒很好喝，而且很 ...

也试了重酿酒，味道不错，但没感觉到后劲烈，可能自己的方法原料有偏差。

九合塔

第一次听到，长见识了。