乱折腾------制曲

杭州大虾 · 发表于 2015-3-31 14:41:35

烤箱的发酵功能有38°，实际可能还不止。我看过褔建叶网的制曲照片，大汗淋漓的应该也有40°。会不会是空间太密闭的缘故？我看其他帖子里曲子发酵的地方都是透气的！

ghhh6561076 · 发表于 2015-3-31 18:34:08

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ghhh6561076 · 发表于 2015-3-31 18:37:08

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ghhh6561076 · 发表于 2015-3-31 18:42:35

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ghhh6561076 · 发表于 2015-3-31 18:51:11

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杭州大虾 · 发表于 2015-3-31 22:39:28

折腾的精神可嘉

问题会不会出在酒糟上？发酵基本完成时根霉菌可能已死翘翘了，这样即使你做成酒曲，可能也无法糖化了！我看坛里大帅们做曲都要滚点老的曲粉，用酒糟做曲老兄是第一人。如果成功也许可以申请专利？

ghhh6561076 · 发表于 2015-4-1 20:06:41

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ghhh6561076 · 发表于 2015-4-1 20:20:52

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ghhh6561076 · 发表于 2015-4-1 20:23:22

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lvhuwei · 发表于 2015-4-1 22:26:16

好啊！大家齐折腾——

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