自酿桑葚酒，味很涩，求解。

wzwlg630126 · 发表于 2015-3-25 19:39:36

我友自酿桑葚酒，味道很涩，不知道什么原因，别的果酒一般都没有这么涩，求解！

阿飞龙 · 发表于 2020-4-11 23:22:37

本帖最后由阿飞龙于 2020-4-11 23:24 编辑

桑椹的糖度不足，加糖也不足，因此酒里无残糖，没有了甜味，只有苦涩味，味道失衡。办法：加适量白砂糖，可以调整到美口。只要甜味与酸苦涩味平衡了，即诸味俱存，酒的口感就会很好的。

不吃酒的酒虫 · 发表于 2015-4-27 12:38:12

有罅隙发表于 2015-4-24 20:02
我的桑椹变成了醋。。。酸死了添加小苏打也没有用。。。现在一缸的醋怎么办？、、/？？?

下回多分几个瓶子酿

迥jiong · 发表于 2015-3-26 00:16:02

如果是用新鲜的桑葚酿的话，有可能的原因有一桑葚的成熟度不够，二破碎过度，三发酵时间过久，太晚分离果渣。

wzwlg630126 · 发表于 2015-3-26 14:45:23

迥jiong 发表于 2015-3-26 00:16
如果是用新鲜的桑葚酿的话，有可能的原因有一桑葚的成熟度不够，二破碎过度，三发酵时间过久，太晚分离果渣 ...

谢谢你的光顾和解答

wzwlg630126 · 发表于 2015-3-26 14:48:40

迥jiong 发表于 2015-3-26 00:16
如果是用新鲜的桑葚酿的话，有可能的原因有一桑葚的成熟度不够，二破碎过度，三发酵时间过久，太晚分离果渣 ...

谢谢光临精彩的解释

wzwlg630126 · 发表于 2015-3-26 14:55:55

迥jiong 发表于 2015-3-26 00:16
如果是用新鲜的桑葚酿的话，有可能的原因有一桑葚的成熟度不够，二破碎过度，三发酵时间过久，太晚分离果渣 ...

有劳了谢谢你的指教

wzwlg630126 · 发表于 2015-3-26 15:00:08

迥jiong 发表于 2015-3-26 00:16
如果是用新鲜的桑葚酿的话，有可能的原因有一桑葚的成熟度不够，二破碎过度，三发酵时间过久，太晚分离果渣 ...

解释的非常好谢谢了啊

酒量保健两不误 · 发表于 2015-3-27 16:35:45

wzwlg630126 发表于 2015-3-26 15:00
解释的非常好谢谢了啊

人家回复一次，你回复四次。这回复刷的。。。
涩确实是生果子造成的。不能图省事不去未熟的。红色的都不能要。

静尘 · 发表于 2015-3-29 10:37:03

这个还没酿过，不过以前用破碎法酿葡萄酒，出来的味道明显偏于苦涩。后来才明白，论吃喝洋人拍烂马屁股也及不上中国人，中国民间的方法只要把葡萄捏破口然后葡萄会自然熟化，肉变成水流出来，二十多天就可以过滤二发了。这样，即使鲜食葡萄也能酿酒。
所以怀疑是破碎过度，要注意得用熟化程度高的。

有罅隙 · 发表于 2015-4-24 20:02:08

我的桑椹变成了醋。。。酸死了添加小苏打也没有用。。。现在一缸的醋怎么办？、、/？？?

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