做什么菜加酒更香？

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在生活中，酒是我们的一种饮品，也是一种调味品，不少的朋友们会习惯的在烹饪的时候加一点酒来提味，不过，我们看到酒的种类有不少，如何选择以及添加的菜品的种类都是有讲究的。一起学习下吧。

做什么菜适合加酒更香？

酒首先可以替代部分油来“湿润”食材，从而减少用油量。其次，炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。因为酒会与肉中的脂肪发生反应，可以帮助脂肪溶解，同时生成具有特殊香气的酯类物质，使菜肴香而不腻。最后，用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。其中，不同品种的酒所适用的食材也有所不同。

黄酒，耐高温，多用于除腥膻，比如烹调带鱼等异味较重的冰冻鱼时，可提前用黄酒腌制十几分钟。葡萄酒能增加美味，减少油腻，一般来说，浅色的肉类，如鸡肉和鱼肉，适合用白葡萄酒，深色的肉类，如牛肉和猪肉，则适合用红葡萄酒。啤酒天然的麦芽香味能与肉充分混合，使肉更加嫩滑鲜美，如啤酒炖鸡或炖鸭。除此之外，啤酒还常用于煮汤，如啤酒鸡汤。

并不是所有的菜肴都适合加酒，在这里要提醒各位，需要有所选择，这样才能做出好菜来。

朱定国

其实更希望有一道用酒做菜的实例啊

酒量保健两不误

朱定国 发表于 2015-3-24 09:46
其实更希望有一道用酒做菜的实例啊

有！
黄酒烹制的美食【东坡肉】
http://www.niangjiu8.com/thread-2280-1-1.html

还有葡萄酒做的牛肉干，百度一下就出来了。

桓仁江东

炖鱼加些酒里很好的。

fmfire

酒是很重要的调味品