酒曲简易制作法

admin

   　一、原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。

　　二、粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。

　　三、制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸。

　　四、装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。

　　五、发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。

　　六、注意：发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度。发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温，酒曲上的白色细绒毛就会变黑，有霉样斑块，严重影响质量。

桓仁江东

我这好像只有辣蓼和大米。

qinghua

上面那些草和叶去哪里买得到？我不在国内苦于找酒曲

admin

qinghua 发表于 2018-2-9 23:35
上面那些草和叶去哪里买得到？我不在国内苦于找酒曲

淘宝买酒曲应该可以邮寄到国外吧？不过上次有个台湾的酿友购买酒曲后好像没法过海关，因为是粉末状的东西。还有个在非洲的酿友也在国外酿酒，好像是国内友人帮忙带过去的。

qinghua

我问了，店家说不可以！我现在手里的是安琪的，是托别人带过来的，安琪还好些，有正规包装，其他的都是简装，怕给带的人惹麻烦，要是能自己做是最好的了！

qinghua

admin 发表于 2018-2-10 00:42
淘宝买酒曲应该可以邮寄到国外吧？不过上次有个台湾的酿友购买酒曲后好像没法过海关，因为是粉末状的东西 ...

我估计带点干草叶子过来应该没人干预，药店能买到不？

admin

qinghua 发表于 2018-2-10 00:48
我估计带点干草叶子过来应该没人干预，药店能买到不？

药店应该可以买到

qinghua

桂树叶是桂花叶子吗？我有一棵盆栽桂花可以吧？橘子也有盆栽，竹子朋友院子有，扁豆有种子，开春种，田边草是什么我怎么没搜到？

admin

qinghua 发表于 2018-2-10 08:56
桂树叶是桂花叶子吗？我有一棵盆栽桂花可以吧？橘子也有盆栽，竹子朋友院子有，扁豆有种子，开春种，田边草 ...

不用那么麻烦，直接用你的安琪酒曲接种就行

会飞的猪

自己搞大曲吧