|
|
在位于堪称祖国南方的“绿色宝库”、“动物王国” 的贵州东南部丹寨县排调苗族地区，至今仍然保持独具特色并有千年历史，以苗草百叶植物为酒曲的传统酿酒工艺。为了挖掘保护、传承和推广苗族百草酒文化，紧紧围绕黔东南州委、州政府构建“大健康产业”和“6个100万工程” 的总体规划部署，以“立足自身、借力提升，立足资源、选择攻关，立足市场、重点突破，立足产业、服务企业” 的工作思路，着力打造一批贵州省黔东南民族特色健康产品“品牌”，全力促进市场化、规范化、标准化、科学化方向发展。
中国酿酒工业协会高级酿酒师、品酒师，贵州大学酿酒与食品工程学院党委书记、教授吴天祥和贵州省黔东南州食品药品监督管理局科研人员调研并现场品酒
制作植物酒曲的18种苗草百叶植物
研究发现，当地少数民族祖先最先采用30多种苗草百叶植物逐步“筛选”到现在18种植物做酒曲, 原生态苗家香草酒经十几道工艺徒手制作而成。据黔东南州食品药品监督管理局科学研究人员和国家酒检中心技术专家、中国酿酒工业协会高级酿酒师、贵州大学酿酒与食品工程学院党委书记、教授吴天祥调研了解，当地群众用苗草百叶植物酒曲酝酿的古色古香原生态苗家香草酒，酒品口味醇香甘甜，口感柔绵，饮用后不口干、不上头(不头痛)。
现这种近千年苗族祖先发明并言传身教世代单传的植物酒曲制作技术正面临失传，抢救、保护、传承苗族百草酒文化势在必行，具有1000多年历史的丹寨排调苗草百叶植物酒曲的使用和传承苗家香草酒酿酒技术，不仅对中华酿酒技术、工艺有着巨大的推动和深刻的影响，对发扬光大中华传统酿酒事业具有深刻意义。(朱泽瑞) |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
x
|
/1 
发表于 2015-3-20 18:52:35
发表于 2015-3-22 10:43:40
兄弟可有好的酒曲介绍？我现在学习酿酒，用的是安琪的白酒曲，觉得很一般呢