糖化24小时没出窝水怎么回事？

一壶老酒醉桃花 · 发表于 2015-3-20 16:31:26

一斤糯米，用的安琪黄酒曲，温度28度，24小时过去了没出窝水什么原因？

酿哥 · 发表于 2015-3-20 17:20:45

本帖最后由酿哥于 2015-3-20 23:34 编辑

如果米饭比较干，会导致出水少甚至不出水，但至少有甜香味，如果有表示糖化了，28度的糖化温度低了一些，24小时糖化时间还不够。

hjhzwl · 发表于 2015-3-20 17:23:57

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一壶老酒醉桃花 · 发表于 2015-3-20 17:31:35

酿哥发表于 2015-3-20 17:20
如果密封比较干，出水少甚至不出水，但至少有甜香味，如果有表示糖化了，28度的糖化温度低了一些，24小时糖 ...

先谢谢酿哥，你的意思是没密封好窝水蒸发了吗？

一壶老酒醉桃花 · 发表于 2015-3-20 17:34:24

hjhzwl 发表于 2015-3-20 17:23
仔细看说明黄酒曲是后面放的，应该先放甜酒曲，出水一半或者平后加水，加黄酒曲

先谢谢了，

买了安琪500克的黄酒曲单独不能用？还要买甜酒曲才能用吗？

ljjswez · 发表于 2015-3-20 17:34:28

米饭太干吧，喷点水试试

ljjswez · 发表于 2015-3-20 17:35:19

酿哥说的是米饭

一壶老酒醉桃花 · 发表于 2015-3-20 17:41:26

ljjswez 发表于 2015-3-20 17:34
米饭太干吧，喷点水试试

谢谢。群里有个师傅不是说水超过一倍容易酸吗？我是一斤米蒸出饭加水二斤三两已经超了一倍多了，再加水是不是就酸了？

hjhzwl · 发表于 2015-3-20 17:49:20

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hjhzwl · 发表于 2015-3-20 17:51:51

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