自酿葡萄酒的除气

来点红的

发酵会产生大量的二氧化碳，酿啤酒是要让二氧化碳溶入啤酒中才有那种爽口感，酿啤酒甚至要使用冷藏低温来帮助这种溶入，但葡萄酒不同，二氧化碳强烈的碳酸味道会破坏葡萄酒口感和香气，因此要在装瓶前除气，自酿一般就是用棍搅拌来除气，有的设计在除氧除酵前做，有的在除氧除酵后做，除氧前做，可以保证在搅拌时进入的氧气可以在后续的除氧中得到排除，除氧后做的话，除氧时加入的二氧化硫（焦亚硫酸钾）在搅拌酒液时会迅速将氧气排除，所以二种方式结果都是一样的。但有的葡萄发酵会产生比较多的二氧化碳，就是说发酵强烈，此时用棍在小口桶中搅拌除气很难做到位，可以将酒虹吸到初发用的大开口桶里来搅拌除气，这种情况下，酒液接触氧气的机会大增，一定要将除氧安排在除气搅拌完成后进行。如果自酿时除气没有做到位，可以在开瓶后将酒瓶做抽真空处理，放置一晚后再饮用。

好太阳

顶！经验贴，要好好学习