自酿葡萄酒回甜

来点红的

葡萄酒需要时间老化来去除尖酸，如果想马上就品尝自酿的成功，可以尝试使用回甜，就是在装瓶前根据自己口味加糖浆去除尖酸，但葡萄酒如果没有做除氧和除发酵的处理，单纯加糖存在再次启动发酵的可能，所以做回甜前，除氧和除酵是必须的工序。回甜除了去除尖酸，在酿造果香型的葡萄酒比如带荔枝香蕉香味的雷司令，在完成发酵后，通过往酒液里加果汁精华包来提升甜度和香气，成为老少皆宜的开胃醒脑葡萄酒。

酒量保健两不误

做法是不错，但总觉得加了别的东西变甜就不是葡萄酒了。。。

来点红的

回甜在工业化生产上很平常的，个人自酿看自己需要，果香型葡萄酒不是吃饭配的葡萄酒，适合吃点心和醒脑开胃，冰箱冷藏后喝口感完美，在酿造上无需老化，这是它的特点，各种风味葡萄酒除了葡萄不同，酿造的配方不同也能带来惊喜

whwang2001

老师，您好，受到您的指点受益匪浅。还有一些问题想请教您。根据一些浅薄知识，我一直有这样的理解，干红葡萄酒二发结束意味着残糖发酵结束，此时葡萄酒中已经没有糖了，酒中酵母处于休眠状态，此时发酵结束，干红葡萄酒相对比较容易控制。但对于甜红葡萄酒的制作来讲，是不是有两种途径：一种途径 根据您写的帖子《自酿葡萄酒回甜》，在干红葡萄酒的基础上除氧除酵，再加糖，这样有利于控制糖分，便于制作甜味葡萄酒；第二种途径 是在二发过程中 不断加入糖，酒中糖分和酒精度不断提高，直至酵母不能再把糖 转化为酒精，此时葡萄酒较甜酒精度较高，从而达到酿造甜味葡萄酒的目的，但这种方法不易控制酒的甜度。老师，我这样理解对不对呢？请您于百忙之中给予解惑。谢谢

来点红的

whwang2001 发表于 2016-2-26 20:27
老师，您好，受到您的指点受益匪浅。还有一些问题想请教您。根据一些浅薄知识，我一直有这样的理解，干红葡 ...

酿酒葡萄是不用加糖的，用菜市场买的葡萄或者野生葡萄才要加糖，因为达不到1.085这个比重，就算加了糖，酒体也无法改变。酵母是有耐酒度的，过了18度就停止工作了，一定的酒体配合一定的酒精度喝着才舒服，加多了糖再想下降酒精度只能加水了，这酒就更难喝了，所以二发后还有糖分算次品，要甜只能通过回甜来解决。所以加糖要在发酵前根据比重算好量。