麦曲黄酒【发酵中】

桓仁江东

酒量保健两不误 发表于 2015-2-20 16:57
我发现我被网上各种资料误导了。。。

实践最有说服力，等酒出来尝尝就知道了。

酒量保健两不误

桓仁江东 发表于 2015-2-20 19:35
实践最有说服力，等酒出来尝尝就知道了。

我这个曲肯定是做黄酒的，因为那家店只做黄酒。

淡淡艾香

可以单独用麦曲做黄酒的，不过我听说绍兴黄酒都是小曲糖化再加麦曲来做的。

苹果醋

我想问  你就只用麦曲发酵吗     不要加其他酒曲（酒药或酒母）吗？   我家酿的饭冷却到30度后拌入酒母然后入缸发酵 产生酒液后再加水时又拌入%6的生麦曲    可是等40天出酒后发现酒又苦又辣，，请问这是怎么回事   是我酒曲加多了吗（前期的酒母+后期麦曲）。

酒量保健两不误

苹果醋 发表于 2015-3-18 11:33
我想问  你就只用麦曲发酵吗     不要加其他酒曲（酒药或酒母）吗？   我家酿的饭冷却到30度后拌入酒母然后 ...

苦的原因比较多，温度曲量米.辣可能是曲多了，或者酒烈.

kui0918

不加水的黄酒应该很好喝，做成后汇报一下口感哈

清酒厂长

我也这样做了，与白曲两瓶对照，糖化慢，但没邪杂味。

酒量保健两不误

清酒厂长 发表于 2015-4-10 14:01
我也这样做了，与白曲两瓶对照，糖化慢，但没邪杂味。

我那瓶已经发酵两个多月了，闻起来那比小曲黄酒香！我觉得麦曲更适合大部分人的口味。

前进

酒量保健两不误

前进 发表于 2015-4-15 19:36

回复不要用纯表情，好吧。