自酿菠萝酒番茄酒都是苦的，求解

tansuo

一切都按照标准流程和用量做的，发酵完成后都是酒味刺鼻苦味重，入口刺激不好喝，这是怎么回事？
又或者说是正常现象，陈酿后会好？

桓仁江东

狷介老师说过不是好吃的水果都适合酿酒，更不是好吃的水果酿的酒就好喝。

迥jiong

你所谓的标准流程是怎么样的？
以菠萝和番茄的特性，菠萝酒酿好后如果有轻微的苦味是正常的，刚酿好的菠萝酒入口会有点辣，陈酿一段时间后会变的顺口，最少三个月，番茄的话有点酸还正常，太苦就不对了。
苦的原因通常是曲多了或温度太低。
酒精味刺鼻有可能是刚开始发酵比较剧烈，糖加太多，这个问题陈酿能解决

tansuo

迥jiong 发表于 2015-2-10 11:58
你所谓的标准流程是怎么样的？
以菠萝和番茄的特性，菠萝酒酿好后如果有轻微的苦味是正常的，刚酿好的菠萝 ...

菠萝去皮粉碎后加偏重亚硫酸钾和糖，4小时后加果胶酶，24小时候加酵母和酵母营养液。
各辅料剂量都是按照说明书精确到克的。
现在是发酵第三天，甜味消失，酒精味刺鼻，酸，苦。又想到了一个重要问题，我是帯渣发酵的而不是纯汁发酵，不知道是不是苦味的来源。
希望陈酿后能好点吧。

酒量保健两不误

苦是酵母死亡自溶，或者水果本身的苦。
自溶可能是曲多了。建议少放曲，每天压帽，果汁发酵就搅拌一下，增加氧气。
水果本身不甜，靠加糖发酵出来味道也不自然。我用山楂酿酒，本身就是酸的，加了不少糖，结果还是酸占上风。陈酿1-3个月相对就柔和一些了。如果某个味道过重，陈酿时间就要更长。

迥jiong

tansuo 发表于 2015-2-10 16:25
菠萝去皮粉碎后加偏重亚硫酸钾和糖，4小时后加果胶酶，24小时候加酵母和酵母营养液。
各辅料剂量都是按 ...

带渣发酵不是问题。
加那么多辅料其实没必要，我的做法是水果加果酒曲，必要时加糖，其他东西都不加

LIUVECO

你酿制工程中一定接触铁器了