为什么糖化加水后没有反应？

wzugo · 发表于 2015-2-4 20:38:41

同时做了20斤米，时间相差约3小时，同时糖化，一缸出水后有浓浓的酒味，另一缸也出水，出水量差不多，但闻了没有酒味，三天后加水，有酒味的发酵剧烈，封口的袋子都鼓起来了，而没有酒味的那缸没有任何反应，请教大家是怎么回事？

dypxhx · 发表于 2015-2-4 21:52:07

稍安勿躁。。同一批酒醅，不同坛子的反应不同很正常！

酒量保健两不误 · 发表于 2015-2-5 00:17:29

温度不同，繁殖效果也不同。
酵母旺盛，酒味浓，但太过就变醋。
温度低，繁殖慢，出水少。

PINZHONGYONG · 发表于 2015-2-5 07:11:25

糖化正常，推测两坛子温度是不一样的。高于30度的酵母激活正常，低的根霉抑制酵母。时间一长就会正常的。

wzugo · 发表于 2015-2-5 14:00:04

两天了，还是没有反应，一个里面啪啪响，气泡丰富，这一坛就是一点反应没有，还有补救措施吗？

桓仁江东 · 发表于 2015-2-5 20:09:07

wzugo 发表于 2015-2-5 14:00
两天了，还是没有反应，一个里面啪啪响，气泡丰富，这一坛就是一点反应没有，还有补救措施吗？

是不是曲出了问题？少了或者加曲时温度高了？

桓仁江东 · 发表于 2015-2-5 20:11:05

没反应的那坛糖化正常吗？

醇酒醉影 · 发表于 2015-2-9 01:06:16

过来学习的技术的

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