自酿葡萄酒的脱氧

来点红的 · 发表于 2015-2-3 12:56:27

自酿葡萄酒在装瓶前需要脱氧，脱氧是使用二氧化硫完成，这个二氧化硫是通过加焦亚硫酸钾的方式达成的，自酿中使用的所有助剂都可以直接按照酒液的容量直接得到，唯有这个焦压硫酸钾的量无法直接得来，因为发酵会产生二氧化硫，部分而二氧化硫会吸附于各种颗粒上固化不起作用，只要自由的二氧化硫才有脱氧的作用，这个酒液中的现有的自由二氧化硫量是通过专用的试剂来得知的，而酒液完成脱氧需要的自由二氧化硫量是与PH值相关的，通过这二个值，可以得出脱氧需要的二氧化硫量，少了葡萄酒会氧化变酸，多了葡萄酒的口味败坏，过多的二氧化硫是有毒的，因此国家有规定最大值，这个最小值和最大值可以差100多毫克每升，所以酒厂都有专业的测自由二氧化硫的机器来保证恰到好处，自酿做不到，只能按照大致的量来加，有大量难以控制的因素影响自酿葡萄酒中自由二氧化硫量，所以做出葡萄酒不难，但能做出经得住陈酿的葡萄酒不容易。

来点红的 · 发表于 2015-4-12 21:02:47

酿酒无需搞明白细节一样可以做出酒来，想清楚每一个动作所包含的原因人，都是些奔着做发烧友去的。

酒量保健两不误 · 发表于 2015-2-4 01:26:45

完全看不明白二氧化硫为什么能脱氧。又说要二氧化硫，又说有二氧化硫，要焦亚硫酸钾。怎么这么矛盾。

来点红的 · 发表于 2015-2-4 08:20:56

发酵产生的二氧化硫部分被固化，能起作用的又不够，所以要加，焦亚硫酸钾是粉状，适合自酿使用，和酒液搅拌后会产生二氧化硫，这里的关键是测量自由二氧化硫的含量，加硫脱氧是自酿里较复杂的工序，就是因为要测硫量，而且加多了还很难去掉。

低调人生 · 发表于 2015-4-12 19:05:37

看不明白，你就直接说要不要加SO2就可以了

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