韩餐店甜米酒酿制失败，求教

PINZHONGYONG

瓶子装的太满，根霉菌在厌氧下糖化不足，酵母酒化产生压力不能及时排出二氧化碳。最后反应不彻底，淀粉含量高，加热后成了浆糊。

tansuo

PINZHONGYONG 发表于 2015-2-3 10:07
瓶子装的太满，根霉菌在厌氧下糖化不足，酵母酒化产生压力不能及时排出二氧化碳。最后反应不彻底，淀粉含量 ...

图上的那瓶已经是压榨后放冰箱保存的样子了。
您说的对，这次压榨有些偏早，糖化反应还没完全完成，酒化反应才刚刚开始，所以只有甜味，煮了会变浆糊。
下次我准备发酵96小时后再压榨，看看是什么结果。

话说最早做失败的那瓶酒现在已经发酵完成，开始澄清，酒味冲鼻。
我倒要看看它最后能变成什么样子。