第一次酿黄酒，请大师们指正！

劲风有力

    不知是什么原因，从小对于发酵这件事情总是特别迷恋，特别是酿酒。天然的粮食，在微生物的作用下发生神奇的变化，酿出甘甜醇厚的美酒，随着时间的流淌，酒愈浓香，观之、闻之、饮之都那么让人心旷神怡。在一个特殊的日子，酿一坛美酒，同时酿下一份希望；又在一个特殊的日子，开启一坛美酒，更是开启了一段尘封的记忆。时光静好，细水流年，让坛子里的美酒愈久弥香，让我们的人生如美酒一般甘美醉人。

    第一次酿黄酒，还请大师们多多指点。


一、浸米
共3斤糯米，浸泡24小时。
二、蒸米将浸好的米滤去水，直接上屉蒸熟，约45分钟。

三、摊晾
将蒸熟的糯米在干净的平面上摊开，摊晾至30℃左右。

四、拌曲搭窝

将适量（根据不同药曲活性而定）药曲加入发酵器皿中，加入1.5斤纯净水，搅拌均匀，将摊晾后的糯米加入其中，搅拌均匀，在糯米中央搭窝。

五、保温糖化
搭窝后用薄膜覆盖瓶口，放入保温箱内糖化。

刚开始，并未加入热水瓶，结果24小时候发现糖化十分缓慢，无明显糖化迹象，因此加入热水瓶继续糖化，24小时（共48小时）后糖化完成，甚至有较重酒气，感觉糖化有些过头了。

六、加水发酵
糖化完成，加入4.5斤水，适量麦曲，搅拌均匀，继续发酵。

一天后，发现糯米上浮，少量沉底，如下：

之后每天搅拌两次，两天后：

三天后：

四天后：

五天后：

目前仅到这个阶段，后续情况会持续通报。
另外，请教大师们，现在冬天，气温较低，实测室内温度为14度左右，感觉发酵十分缓慢，请问现在的气温是否过低，不利于发酵？

admin

温度低发酵缓慢，可以包上棉衣棉被来采取保温。有的酿友采取的宠物电热毯+温控插座来保温。

酒量保健两不误

酒化温度10-20度，越低，发酵越慢，但同时酒质更好，不上头。温度越高就相反。我家也是14度，发酵要一个多月。

劲风有力

admin 发表于 2015-1-25 14:12
温度低发酵缓慢，可以包上棉衣棉被来采取保温。有的酿友采取的宠物电热毯+温控插座来保温。

多谢赐教！仔细观察，发现有许多小气泡不断向上涌，说明发酵仍在继续，缓慢就缓慢点吧

劲风有力

酒量保健两不误 发表于 2015-1-25 16:26
酒化温度10-20度，越低，发酵越慢，但同时酒质更好，不上头。温度越高就相反。我家也是14度，发酵要一个多 ...

OK，那就保持在这个温度让它发酵吧！

朱定国

感觉像叶网老师那边 福建的做法啊！师从何派？

劲风有力

上联：整天上网瞎溜达
下联：有事没事玩一把
横批：自学成才

劲风有力

朱定国 发表于 2015-1-25 21:18
感觉像叶网老师那边 福建的做法啊！师从何派？

上联：整天上网瞎溜达
下联：有事没事玩一把
横批：自学成才

春春

劲风老弟真是个能酒能诗的仁才啊。
等侍后续呢。

我是二先生

持续关注