为什么醪糟兑水后发酵完成的米酒是苦的，一点甜味都没有？

junge581 · 发表于 2016-3-2 19:21:18

2斤糯米，10g蜜蜂曲，发酵2天，和老婆各吃了小半碗，很甜。之后加水约600-700g，烧开，第二天老婆说还太甜，又加了约500g水烧开，还是较甜。

终止发酵就是烧开。

327842611 · 发表于 2016-3-3 10:44:22

苦也有可能是没发酵好，首先你加的水是不是影响了发酵。还有发酵时间是不是太过了

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-3 12:08:24

糖份都成酒了，为什么苦，不知

飓风3 · 发表于 2016-7-15 13:57:50

同意16楼说法，发酵时注意控制发酵速度，比如加水量、温度、酵母用量、有氧还是密闭状态等。

老邓 · 发表于 2017-2-13 16:11:57

本帖最后由老邓于 2017-2-13 16:15 编辑

新手专门百度了，百度百科“酵母浸膏”中酵母浸膏制备过程中说：“......(3)去苦：去苦即是去除酵母中的不良成分，去苫的主要机制是采用吸收、吸附、离子交换、沉淀等措施，使苦味排除。过去的老方法是在酵母自溶之前，采用pH缓冲液，洗脱苦味物质(主要是异一口一酸)，也能达到一定的去苦效果。” 希望能帮到大家

大经地人 · 发表于 2017-2-28 13:54:14

admin 发表于 2015-1-21 17:07
加水比例不超过米重的30% 这酒做出来一定是甜的！

参考于下面帖子第40楼

兄弟，这里的米重，指的是生米的重量吧

zhouqingshanjy · 发表于 2020-3-5 06:57:11

啤酒也是苦的，就是酵母溶解了吧

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为什么醪糟兑水后发酵完成的米酒是苦的，一点甜味都没有？

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