为什么醪糟兑水后发酵完成的米酒是苦的，一点甜味都没有？

娃大哈 · 发表于 2015-1-21 18:59:41

admin 发表于 2015-1-21 17:07
加水比例不超过米重的30% 这酒做出来一定是甜的！

参考于下面帖子第40楼

米重指的是生米的重量吗？

admin · 发表于 2015-1-21 19:09:30

娃大哈发表于 2015-1-21 18:59
米重指的是生米的重量吗？

是的啊

静尘 · 发表于 2015-1-21 21:16:04

苦是发酵完全了，加桂花糖或蜂蜜吧，应该会很好喝。

静尘 · 发表于 2015-1-21 21:16:49

加糖后会继续发酵，小心爆瓶。

tansuo · 发表于 2015-1-26 21:53:27

发酵过头了，糖全被转成酒精了。想喝甜米酒，应该在加水发酵一段时间内尝尝，甜味和酒味平衡后赶紧终止发酵。

PINZHONGYONG · 发表于 2015-2-4 14:37:07

发酵太剧烈，酵母浓度高，酵母寿命短更迭率高，死亡的酵母自溶生成苦味物质，酒泥多出酒低。

PINZHONGYONG · 发表于 2015-2-4 14:45:59

应该降低发酵温度，控制二氧化碳生成速度。酒精浓度升高后发酵自然中止。会做成半甜的黄酒。

胖友，老酒要伐 · 发表于 2015-2-6 14:58:05

外面买的都是加了添加剂的.....

龙大 · 发表于 2016-2-14 22:31:19

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发酵过头了，糖全被转成酒精了。想喝甜米酒，应该在加水发酵一段时间内尝尝，甜味和酒味平衡后赶紧终止发酵。''

大师：怎样终止发酵！我的现在也是苦酒，喝了又苦，倒了又心痛！

酒量保健两不误 · 发表于 2016-3-1 12:17:43

龙大发表于 2016-2-14 22:31
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发酵过头了，糖全被转成酒精了。想喝甜米酒，应该在加水发酵一段时间内尝尝，甜味和酒味平衡后赶紧终止 ...

都已经苦了，除非你有除苦剂。一般我们都直接倒掉重做。

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