关于醪糟和米酒的定义，什么叫醪糟，什么叫米酒

酒量保健两不误

（不想看这么多的，可以看最下面总结）
不会酿酒的基本上都把米和酒在一起的那种叫做米酒。
会自酿的有不少人都认为没有米的纯酒液，才叫米酒。带米叫醪糟。
称呼不统一，会造成一些理解上的偏差，下面我来分析下。


百度百科，醪糟
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。南北方叫法不同。




百科米酒
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。



醪糟应该没有异议，带米的那个就叫醪糟。
米酒就不一样了。但百科的定义中，也把醪糟叫做米酒。同时米酒也叫酒酿，甜酒。但很多自酿爱好者认为他带米了，根本不能叫酒！但实际上呢，看上面两张图片也知道，都带米，却一个叫醪糟，一个叫米酒。去菜场的也知道，菜场也有人卖这些，带米，带酒，都叫他米酒，醪糟，酒酿。


百科黄酒
还有的按酒的外观(如颜色，浊度等)，如清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒(红曲酿造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等


百科红曲酒
因此客家人(居住在福建、广东、广西地区的汉民族)将糯米酒读作容易发音的老米酒，并一直沿袭下来，再加之色调鲜红的浓厚味道，因而略之称作老酒。


好吧，看完百科介绍，发现黄酒，红曲酒也会带有米酒两个字。也就是说醪糟，黄酒，红曲酒，都是米做的酒，所以都叫米酒。也就跟这个名字一样，就是指米做的酒。


但是。还没完，我百度了一下醪糟两个字的单独解释。
醪：

• 浊酒。
• 〔～糟儿（zāor）〕江米酒。
• 〔～醴〕中药剂型之一，即药酒。
• 醇酒。
  
  

糟：

• 做酒剩下的渣子：酒～。～粕（亦喻无价值的东西）。～蛋。～糠之妻（指贫穷时共患难的妻子）。
• 腐朽，腐烂：～烂。～朽。
• 坏：事情办～了。～糕。
• 作践，损害：～蹋。～践（“践”读轻声）。
  
  
  所以呢...做的浊酒剩下的渣子，叫做醪糟。米做出来的酒，就叫米酒，这也毫无疑问。问题就在于，酒和渣的混合物。
  酒和渣的混合物，不是剩下的渣子，但他也不是纯酒，也带着渣。所以呢。。。这个混合物在市面上就又叫醪糟，又叫米酒。。。
  
  
  我觉得，要严格来说，醪糟就是指渣子，带着酒还没分离，不能叫醪糟。至于混合物，应该起个新名字...叫~糟酒？
  
  

朱定国

你所说的米酒就是黄酒，只是他没有经过板框式压滤机过滤，自酿的都知道自酿黄酒和自酿米酒方法基本相同，原来的时候因为用曲的不一样，一个有加麦曲一个没有，但是现在基本上都可以用米曲酿制，

说白了 你把黄酒和米酒没有弄明白    醪糟你还是弄明白了

酒量保健两不误

朱定国 发表于 2015-1-17 00:48
你所说的米酒就是黄酒，只是他没有经过板框式压滤机过滤，自酿的都知道自酿黄酒和自酿米酒方法基本相同，原 ...

不管是黄酒，高粱酒，黍米酒，方法都是糖化，再发酵。但是中途的细微差别，或者用料不同，都会造成不同的口味，不同的酒种。甜酒曲做出来的酒和黄酒曲做出来的酒味道就不一样，因为核心的曲就不一样。这个帖子只说明了酒过滤前的状态的命名不准确，不统一而已。怎么扯到了没弄明白黄酒米酒。

zhengg229

研究名称，不如研究工艺。详细了解工艺之后，管他各地怎么称呼！

我容易吗？我

或者干脆都叫糯米酒，爱咋地咋地

酒量保健两不误

zhengg229 发表于 2015-1-17 08:59
研究名称，不如研究工艺。详细了解工艺之后，管他各地怎么称呼！

在研究，交流的时候，称呼也是很重要的。糟，酒，还是糟酒混合弄错了的话，意义可是天差地别。专业，规范的命名也是很重要的。

zhengg229

酒量保健两不误 发表于 2015-1-17 20:56
在研究，交流的时候，称呼也是很重要的。糟，酒，还是糟酒混合弄错了的话，意义可是天差地别。专业，规范 ...

当人人都站在管理者角度考虑问题时，你觉得好玩儿吗？

啥事都要定规矩，这规矩真的合情合理又宜执行吗？

zhengg229

       别人爱叫什么就让他叫什么吧！
       反正当他需要你理解时，他会主动用你明白的方式解释的！否则，你会去主动理解他！

酒量保健两不误

zhengg229 发表于 2015-1-17 23:33
当人人都站在管理者角度考虑问题时，你觉得好玩儿吗？

啥事都要定规矩，这规矩真的合情合理又宜执行吗 ...

规矩也不是一两天形成的。没有规矩交流会比较麻烦，还会有误解。

mijiu

能把人说糊涂。