今天开始图文直播酿酒工艺。全程单反跟踪，绝密技术--胖大海出品！

胖大海

蒸馏影响肯定很大的。特别是固态的，一般高粱要加20%以上的稻谷发酵，否则蒸酒时容易堵汽。固态蒸馏温度一般要92度，液态蒸馏要少好几度。蒸汽加热的出酒温度估计会比92度更高点。蒸馏温度不同，酒醅里高沸点的物质，难挥发的物资出来就越多。口感肯定不同。就像石油蒸馏一样，有减压蒸馏，有增压蒸馏。控制的蒸馏温度不同，出来的产品就不同，有煤油，汽油，柴油等等。我曾有个想法就是试验不同的蒸酒压力和温度，可惜这个玩意不像做化学实验那么简单。设备肯定有点复杂，投资也比较大。以后有机会的话，我可能会从蒸馏温度，压力入手，看看蒸馏影响有多大。

胖大海

[quote]问好 发表于 2015-3-7 01:40
蒸馏影响肯定很大的。特别是固态的。固态蒸馏温度一般要92度，液态蒸馏要少好几度。蒸汽加热的出酒温度估计 ...[/quote
看来我的帖子很碍你的眼啊，对不起了，兄弟！没达到你的要求，俺水平有限，请你高抬贵手，放俺一马。

传统工艺米酒坊

坐看直播 ！

sui风

胖大海 发表于 2015-2-26 20:18
重酿工艺阐述：一次发酵：15斤高粱+90%左右的水发酵一个月；二次发酵：15斤稻谷+150%的水，糖化后，和一次 ...

大师，请问这个重酿要不要也加酒加分析纯乙酸之类的？

胖大海

sui风 发表于 2015-3-12 11:09
大师，请问这个重酿要不要也加酒加分析纯乙酸之类的？

我加分析纯乙酸是图方便，反正蒸馏要去酒头的。你要是有老陈醋或者上次蒸馏后剩下的酸水也可以，更加环保。第二次发酵没加乙酸，因为第一次发酵的酒醅里酸味物质比较多了。第二次发酵的目的就是利用酵母等微生物将第一次发酵产生的酯、酸、乙醇、醛类物质进一步转化成更加高级的酯、酸、乙醇、醛类物质。

sui风

好。谢了  等原料齐了马上试试

相由心生

胖大海 发表于 2015-1-15 10:01

姓彭的 不是商贤第么？

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好地方，好景，好酒

亦尘

我觉得吧！跟市面卖的没啥区别，干脆用食用酒精兑香精得了

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楼主辛苦了，即使让我们看看网上收集的知识也顶下，教授编书写论文还到处查阅资料呢。有什么不好？何况是结合自己的经验总结，有必要打击挖苦吗？赞楼主一个！